「市井觅食记TB」清明前后，这菜别错过吃，被称为“野菜之王”，特鲜，别等长老了

【「市井觅食记TB」清明前后，这菜别错过吃，被称为“野菜之王”，特鲜，别等长老了】

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冬去春来，在春雨的沐浴下，荠菜从溪边、地头、山脚下，一颗颗一丛丛生长了出来，荠菜在北方地区喜欢叫它“荠荠菜” ，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以很好的生长，广泛分布在大江南北，朴实而又坚韧，每年春天几乎随处在野外都能看到它的身影，食用者众多，被称为“野菜之王” 。

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荠菜伴随着春天一同生长，自带春天的味道，发芽长，长的早，吃的早，清明前后，是吃荠菜的最佳时期，再晚一些到了谷雨，荠菜就要长出来小黄花变老了，再吃可就咬不动了。荠菜本身清甜鲜香，能和多种食材搭配，即便是蒸鸡蛋羹这种比较“特立独行”的菜品，也能轻松的加入到里面，提升味蕾美妙的享受，从从田间地头到芸芸餐桌，这种被食用了千百年的野菜从未让人失望过，就算是在衣食无忧，天南海北的食材大为丰富的今天，荠菜依然是一种令人为之回味的绝好食材。

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荠菜虾仁蒸鸡蛋羹
所用食材：新鲜荠菜1把，鸡蛋1个，虾仁4个，料酒、盐适量。

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第一步：锅中烧水煮沸，加入半勺盐，半勺油，倒入洗净的荠菜，焯水1分钟后捞出，稍冷却之后挤干水分，切成碎末备用。加盐主要起到去苦涩味，加食用油能让荠菜翠绿鲜艳。

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焯水的主要作用：
1、去除残留农药，一些草酸含量较高的蔬菜比如菠菜，空心菜都需要焯水，以避免草酸被人体吸收。
2、去除荠菜里面的苦涩味。
第二步：打一个鸡蛋在碗里搅拌均匀，加适量盐和少许料酒，加入1.5倍的温水，喜欢硬一点的也可以把1.5倍的温水减少为1倍。

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第三步：将搅匀的鸡蛋液倒入一大半在碗中，上面盖保鲜膜或者找个盘子盖上，大火蒸5分钟至定型后取出。

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第四步：将切碎的荠菜均匀铺在上面，铺好后倒入剩下蛋液，放虾仁枸杞点缀。

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第五步：最后盖上盖子，放入蒸锅蒸8分钟。这样一份非常有食欲的荠菜虾仁蒸鸡蛋羹就做好了。喜欢味道更浓一点的可以浇上一些生抽。

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鸡蛋羹加了荠菜之后口感更加丰富，荠菜的鲜香配上鸡蛋的Q弹，是一道减脂又营养的好菜。
——老井说——
我用的虾仁是熟的，所以只需要稍微蒸一下，如果是生虾仁，需要早放入，或者另起锅把虾仁焯熟后再放入。

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