烧鸡公烧鸡公图片高清大图 _烧鸡

烧鸡公怎么做好吃烧鸡公属于重庆的一道经典江湖菜，主要以麻辣味为主，吃起来麻辣鲜香、肉嫩味浓，这道菜老少皆宜。据说烧鸡公这道菜是一位司机开车路过重庆，饿的不行了才找到一家饭馆，但是这饭馆的菜已经卖完了，正准备打烊了，可是司机都快饿的不行了，哪能放他打烊，于是说尽了好话，老板没办法才把自己养的鸡给杀了，加上大量辣椒和火锅底料拼凑而成的菜，却不想味道好吃异常，司机更是赞不绝口，之后就风靡起来了。
【烧鸡公烧鸡公图片高清大图】烧鸡公怎么做好吃？
烧鸡公属于重口味的菜，想做的好吃，首先你要喜欢吃麻辣口味才行，不然怎么做都对不上胃口。制作烧鸡公想好吃，首先把要选用土鸡现杀制作，这样做出来的成品味道会更鲜香美味，然后就是后面加水烧的时候，能换成高汤的话，那汤汁和鸡肉的味道就会就更加香浓，味道自然更加美味。
——下面给大家分享麻辣鲜香的烧鸡公的详细做法：
主料：鲜活土公鸡1只。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒适量、泡椒20克、花椒1小把、油酥黄豆50克、八角2个、料酒、高汤、食用油。
调味料：食用盐、老抽、豆瓣酱、冰糖少许。
首先将土鸡放血、烫水拔毛，之后破开肚子，清除内脏，检查一下把表皮细毛拔或烧干净，之后里外冲洗干净，剁成块沥干备用。
锅中烧水，把鸡块放进去，倒入适量料酒焯水一分钟，撇去浮沫，捞出沥干备用。
葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜丝、蒜粒，干辣椒切段，泡椒切末备用。
热锅倒入稍微多一些的油，油温五成热，把之前沥干水分的鸡块倒入锅中翻炒，炒至表皮略微有些焦黄就装出。
锅中再补适量油，小火倒入2勺豆瓣酱炒出红油，之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块，淋上适量料酒、老抽翻炒均匀入味。
接着加入盖过鸡块的高汤和适量冰糖大火烧开，转小火焖10分钟左右至鸡块软烂，最后补少许盐搅拌均匀，撒上葱花和油酥黄豆即可出锅。
不懂详解：
一、鸡肉为什么要焯水？
原因：首先鸡肉焯水能减少鸡本身的异味，同时还能杀菌和煮出浮沫，这样吃起了会更健康一些。而且我们是热水进去焯水一分钟，肉质不会变老，因为焯水的时候煮进去了一部分水分，后面炒至的时候鸡肉里面也不会太干，肉也会更嫩一些。
二、为什么焯水之后的鸡块要翻炒至表皮微焦？
原因：因为焯水的时候鸡块吸收了不少水分进去了，这些多的水分是要炒干一些的，水分太多的鸡块不容易入味，而且鸡块也不会出香味，所以我们要把他表面的一些水分炒干，同时把鸡皮上面的油脂炒出来，这样鸡块就会更鲜香，但是不能炒太干了，只要表皮微焦即可，不然炒过了，肉质就变老了。
三、为什么要加入冰糖？
原因：冰糖主要是为了增鲜，也能增加一点回甜的口味，这样成品吃起来味道更有层次感，会更好吃，同时加适量冰糖还能让鸡块的颜色更艳丽，让人更有食欲。
四、为什么要最后补少许盐？
原因：因为盐加的早容易让肉质变柴，同时盐在高温煮制的过程咸味会变淡，所以加的量就相对比后放的要多一些，如果是最后加，盐的咸味会很明显，可以减少自己平时盐的摄入量，而且后面加入盐的鸡块，外面咸味会比较明显，但是里面的肉质反而会稍微淡一些，却能突出了本身的鲜香味，吃起来会更鲜香。当然，喜欢味道重一点或者喜欢鸡肉里面也比较入味好下饭的朋友，可以在炒鸡块的时候加一些盐进去，这样里面也会入味了。
——温馨提示：
土鸡要选一年左右的鸡，这样口味和口感都会更好，太嫩或太老都会差一些。
杀鸡的时候，多的鸡肠、内脏和鸡血，有时间或持家的朋友，可以清理好，后面一起加到这道菜里面，或者单独点酸菜炒一碗菜也是不错的。
鸡块焯水不用等水烧开，大概80多度烫一分钟就可以了，温度太高或者焯水太久，鸡肉的肉质就变老了。
如果没有高汤的朋友，可以直接加水，或者用之前焯水撇去浮沫的汤水制作也是可以的。
这道菜大家还可以根据自己的爱好，加入土豆、胡萝卜、青红椒等一起制作，这样味道会更丰富一些，同时吃的也会更尽兴。
炒豆瓣酱和香料的时候一定要小火慢炒，不然很容易烧焦，烧焦味道变苦就不好了。
后面焖煮的时间不是固定，大家根据自己鸡肉的老嫩做调整。

烧鸡公 烧鸡公图片高清大图

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