盐水鸭的做法盐水鸭的做法南京盐水鸭的吃法 _盐水鸭

盐水鸭的做法是怎样的？盐水鸭的做法是怎样的，哪位朋友能分享一下？感觉这个的话,还是通网上去搜索一下,然后做一些比较好

谁知道江苏南京盐水鸭的做法？江苏南京盐水鸭的做法如下：
原料配方：光嫩鸭(2千克)1只，炒盐100克，葱结50克，大茴香1粒，姜片少许，清卤适量 ?精，以保持原汁原味，成品皮薄馅大，卤汁盈口，花纹明细，造型美观，为顾客所称赞。
盐水鸭怎么做?咸水鸭的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，咸水鸭是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,咸水鸭以鸭为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适
shanghai
①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；
②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分
钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，
食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。
·配料: 鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。·特色: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。·操作: 鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
·配料: 鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。·特色: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。·操作: 鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
材料：鸭子半只精盐100克花椒一小把做法：1、锅做火上，把盐、花椒放入锅里，用小火把盐、花椒在锅中翻炒，闻到花椒香味，盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐倒出，趁热抹擦鸭子全身，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐充分渗入。2、取一容器或食品袋，把鸭子和多余的盐一并放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小时。3、做一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。放几个葱结和拍扁的姜块，八角、桂皮，开锅时倒入一些料酒。4、大火烧沸10分钟后，转小火焖30分钟，筷子能从肉厚处插透就可以关火了。鸭子捞出晾凉或放入冰箱内冷却一下。斩鸭块装盘，浇原汁鸭汤一勺。
从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖

盐水鸭的做法 盐水鸭的做法南京盐水鸭的吃法

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