鱼头豆腐汤的做法 鱼头豆腐汤的做法家常做法( 三 )


鱼头豆腐汤怎么做咸鱼头豆腐汤的做法详细介绍
我的做法是这样的:
材料:鲩鱼头一个约六两,豆腐3块,生姜3片(供两人用,约有四碗汤)
1 。豆腐切块,待用;鱼头切块,用筛子沥干水 。
2 。烧铁锅,放油加热 。鱼头放进去煎,差不多时,翻面煎另一面,两面都煎好,盛到碟上 。铁锅加油,把豆腐也煎一下 。煮汤时才不易碎 。
3 。把煎好的鱼头豆腐放回锅里,放生姜,倒入约五碗水,盖上锅盖,大火煮沸 。
4 。汤煮沸后约5分钟,把火调小,慢火煮约20分钟 。汤在喝的时候按个人喜好再加盐,这样会保持汤自有的鲜味 。
注意:我们广东人家里做汤,煲汤都只用水,从来不用什么高汤,汤的鲜浓味要原料来煮出 。鱼头煎得透,金黄,汤色才会越白 。如果要汤色雪白的话,建议只用上述材料,因为试过加入葱和香菜,汤就不会很白了,特别是泡久了 。如果买鱼头时,多要一些鱼中间的大骨,一起煎来煮汤,会增加汤的浓度 。我有一次加了一只鸡爪,一条鸡脖,那次汤的味道真是太好喝了!可能有鸡汤的效果吧 。我这样做出来的汤就很好,除了盐不用再加什么调味料的 。