隔夜菜到底能不能吃隔夜的青菜能吃吗 _小知识

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隔夜菜到底能不能吃
青菜过夜了还能吃吗
隔夜的蔬菜能吃吗

一、隔夜菜到底能不能吃日常生活中提到隔夜菜，我们总能听到不同的声音：
“隔夜菜不能吃，吃了容易拉肚子，还会致癌！”
“隔夜菜扔了多可惜，热一热就能继续吃。”
隔夜菜到底能不能吃，今天就让小南为大家揭秘~

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隔夜菜是放了一夜的菜吗？
隔夜菜不一定是“放了一晚上的菜”，只要是首次烹饪后，放置时间超过8小时，都可以称之为隔夜菜。
隔夜菜会致癌么？
隔夜菜致癌的元凶，主要是里面的亚硝酸盐。
【隔夜菜到底能不能吃隔夜的青菜能吃吗】蔬菜中的亚硝酸盐主要来自环境中的氮，特别是氮肥。蔬菜含有的硝基还原酶会将硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐会令红细胞失去携氧能力，短时间内摄入过多的亚硝酸盐会导致组织缺氧、皮肤紫绀，引起头晕、心慌、恶心、呕吐等中毒症状，严重者会令脑部缺氧，甚至导致死亡。如果隔夜菜存储不当，隔夜菜中的亚硝酸盐会随着存放时间的延长而增加。
值得注意的是，只有一次性食入0.2～0.5克亚硝酸盐，才能引起中毒；一次性食入超过3克，才会导致死亡。一般来说，短时间内食用上百斤的隔夜青菜才能达到亚硝酸盐中毒剂量。
哪些菜不适合隔夜吃？
>>>隔夜的绿叶菜
通常芹菜、菠菜等茎叶类蔬菜含有亚硝酸盐量比较高，萝卜、莴苣等根茎类和花菜类含量居中，黄瓜、冬瓜、丝瓜、豇豆、豌豆等瓜类和种子类蔬菜含量相对稍低。
>>>隔夜的海鲜、鱼
隔夜的海鲜、鱼容易产生蛋白质降解物，损害肝、肾功能。而且，隔夜的海鲜、鱼也容易变质，食用后损害身体健康。
>>>隔夜的半熟鸡蛋
一部分人喜欢吃溏心蛋，但未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。存放时间过长，细菌容易滋生。
>>>隔夜的卤菜、凉拌菜
隔夜的卤菜、凉拌菜在制作过程中可能已经受到了较多污染，再进行隔夜冷藏，也容易滋生霉菌。
隔夜菜怎么处理呢？
1.上文中提到的不适合隔夜的菜最好不要隔夜食用。
2.剩菜需要用保鲜盒或保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏，冷藏温度不要超过5℃ 。
3.不同种类的食物要用干净的器皿分开盛放，避免交叉污染。如保鲜盒、保鲜袋或者在碗盘上覆盖一层保鲜膜密封。其中，隔夜菜最好不要放在金属器皿中存放。
4.做好的蔬菜，存放时间最好不要超过8个小时，肉类不要超过48小时。
5.隔夜菜回锅时一定要加热到100℃，保持沸腾3分钟以上，才能彻底杀死细菌。隔夜菜也不要反复多次加热，不仅影响口感，营养也会流失。
6.冰箱需要定期清洁，三个月左右做一次冰箱卫生清洁，防止冰箱中的各类细菌滋生，影响身体健康。
7.老人、孕妇、幼儿、慢性病人等特殊群体，需要谨慎食用隔夜菜。

二、青菜过夜了还能吃吗隔夜的青菜最好不要吃了。
经过一夜时间的搁置，青菜的营养物质以及大量流失了，食用之后并不会给身体健康带来多大的好处。
不但如此，还产生了一些亚硝酸盐，这种物质是不利于身体的健康。
这种物质的形成随之存放的时间、温度的升高会越来越多，所以隔夜的青菜还是不要食用的好。
青菜存放的时间最好保持在6个小时内。
青菜是经过高温烹饪了，所以它此前所蕴含的细菌、病毒、寄生虫都被消除了。
但是一旦经过长时间的存放，细菌又会释放出一些化学系毒素，这些毒素就算经过高温也是无法消除的，所以青菜的存放时间一定不能长时间存放，应该及时食用完。
1、隔夜绿叶菜
对于绿叶蔬菜类的食物是很容易产生亚硝酸盐，所以这种蔬菜就需要及时食用完。
而且反复的进行加热，蔬菜中的维生素就会流失，那么也就失去了食用价值，所以尽量食用完。
2、隔夜汤羹
我们在熬煮汤的时候，都会都满满的一锅，那么就会吃不完，但是长时间将它盛在铝锅、铁锅内，就会产生对人体有害的物质，所以在炖汤的时候，可以将一部分的汤先盛出，不要放入任何调料，并用玻璃器皿、陶瓷器皿等等器皿盛放。
3、隔夜散装卤味
卤味很受大家的欢迎，很多人都喜欢将吃剩的卤味放入冰箱中冷藏着，这样的卤味是很容易滋生细菌的，所以卤味一定要当天吃完。

隔夜菜到底能不能吃 隔夜的青菜能吃吗

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