热爱红烧肉肉■玉米面这么做，能吃出小时候柴锅贴饼子的香味，再来碟咸菜真地道( 二 )

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9再慢慢分次加入240克清水，因为每家的玉米面吸水率不同，所以别一下子都到进去，一边搅拌看看状态再加下一次，不过这个稠点稀点都可以问题不太大，和好以后把表面按平些盖块湿布发酵一个半小时。
【热爱红烧肉肉■玉米面这么做，能吃出小时候柴锅贴饼子的香味，再来碟咸菜真地道】

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10发酵到玉米面团明显膨胀了再加入1.5克小苏打把面揉匀，因为玉米面发酵不是很明显，所以不能像白面团那样看着鼓起来很多，但是手按一下也能感觉到面团蓬松了，这一步加入小苏打是为了成品吃着更蓬松暄腾，加完以后醒15分钟就可以整形了。

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11抓一块玉米面团放手心里两手左右交替一边按一边整理成图上的造型，就是个枣核型，两头尖中间圆。（手上蘸点凉水就可以防粘）

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12最后做好就这造型，怎么样看着挺像小时候的贴饼子吧？

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13平底锅烧热，把做好的贴饼子摆放进去，每个之间稍微拉开点距离，盖盖子小火加热。（这一步千万不放油，不放油，不放油，重要的事情说三遍。）

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14等贴饼子底部有硬壳了看着有点焦黄了就可以加水了。

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15顺锅边加入开水，水量以没过贴饼子2厘米就可以了，盖上盖子小火继续焖。

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16待水分挥发干了贴饼子也熟了，取出来趁热吃，底部的焦壳特别香。
小提示：加水时不要浇到饼上，要顺锅边浇，避免把饼浇散了，因为玉米面粘合性不强，你做的饼如果太厚太大就要多放些水，一定别放油，吃着干香干香的，玉米面的香味也特别浓，真的有小时候吃的柴锅贴饼子的味道。