其中吃法最多样也最具操作性的野菜 ， 当属南北通吃的荠菜 。 可做馅料包成饺子馄饨 ， 也可以凉拌、卷饼、做羹 。
在吃上从不认输的苏东坡 ， 就曾独爱荠菜 。 不仅开创了荠菜蒸白鱼的新式做法 ， 还将一道荠菜羹发扬光大 。

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△荠菜蒸白鱼
荠菜羹又名东坡羹 ， 将新鲜洗净的荠菜、萝卜、生姜和大米一同熬制成粥 ， 和《白鹿原》里度春荒的水饭——“稀溜溜的包谷糁子里煮着绿乎乎的荠荠菜”有异曲同工之妙 。
“不用鱼肉 ， 五味有自然之甘 。 ”在他看来 ， 这道不沾半点荤腥的素粥 ， 饱腹之余味道也挺不赖 。

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如今被炒成贵货的香椿 ， 用来炒蛋、拌豆腐都够不上炫富 ， 真正奢侈的吃法是盐水稍腌渍后 ， 撇水裹上鸡蛋面糊入油锅炸熟 ， 撒上椒盐食用 。
酥脆的口感加上自成一派的香味 ， 吃过这道香椿鱼 ， 才算是没有白白浪费一个春天 。

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而真正跻身网红食物 ， 把野菜带出圈的还得看艾草 。 除了艾灸、泡脚作外用 ， 这种散发着清淡香气的草本植物还能内服 。
洗净焯水后榨汁 ， 滤去残渣加糯米粉和成光洁无瑕的面团 ， 包入豆沙花生肉松咸蛋黄等馅料 ， 便是近年来风头碾压蛋黄酥的艾草青团了 。

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细说起来 ， 野菜的可塑性还真是让人敬佩 。 可甜可盐 ， 可俗可雅 ， 可做家常小炒 ， 亦可做精致点心 。
更感人的是 ， 双手挖不尽 ， 春风吹又生 。

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