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白茶需要静品 ， 白茶也需要静泡 ， 我所不足的正是这份对于泡茶的“静心” 。 冲泡白茶特别是老茶时 ， 不要经常去打扰茶叶 ， 老茶沉稳 。 坐杯时就静静的坐杯 ， 以茶的特性与你的经验来判断茶水是否需要出汤 ， 切莫多次翻动杯盖 ， 打搅茶叶与热水的交融 。

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出汤的时候可以将公道杯倾斜 ， 让盖碗内的茶汤沿着公道杯壁 ， 顺势进去公道杯内 ， 避免茶汤激荡 ， 让茶汤平稳的 ， 以“静”的状态流转于杯与杯之间 ， 这样做会使得茶汤的口感更加的柔滑 ， 也因为少了茶叶与水的对冲 ， 茶多酚、咖啡碱释出缓 ， 茶汤的滋味更加的甜润 。

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泡白茶时的细节还有许多 ， 比如泡茶时需要用的水与水温很重要 ， 因为“茶以水为母”；冲泡白茶时时间也很重要 ， 泡茶时坐杯时间过长 ， 干茶内的茶多酚、咖啡碱等释放过多 ， 茶汤则会又苦又涩；冲泡白茶时 ， 泡茶的茶器依然很重要 ， 110ml的白瓷盖碗是百搭 ， 但盖碗的厚度、杯型也会影响冲泡茶的手势 。

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冲泡白茶的细节
要想泡好一杯白茶 ， 让白茶在你的手上达到茶生巅峰 ， 首先你需要问三个问题！
一、白茶是哪一级的？
福鼎白茶分为四个等级 ， 最高级为白毫银针 ， 最低级为寿眉 ， 根据茶叶的粗细、老嫩程度不同 ， 适合的水温自然不同 ， 所以需要因茶而异 。
二、白茶是什么年份的？
福鼎白茶还分新茶与老茶 ， 三年以上为老茶 。 新老茶的茶叶是不同 ， 新茶幼嫩 ， 老茶则会粗老些 ， 要求的水温、注水的手法就不能同一而论了 。
三、白茶是什么形态的？
白茶的形态多样 ， 大致分为散茶、饼茶、珠茶三类 ， 其中又以饼茶与珠茶的发酵程度更深 ， 发酵程度不同 ， 对水温的要求又有所差异 。

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不同等级、不同形态的新老茶都有他们各自需要注意的细节 ， 现在我就以白毫银针、白牡丹、寿眉三个不同等级的茶来介绍一下冲泡白茶需要重视的细节 。
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白毫银针
“一枪一旗”是白毫银针的外在标志 ， 白毫银针的原料是由白毫密布的芽头和小小的鱼叶组成 。 白毫银针只有春季才会采摘 ， 春天娇嫩的天气铸就娇嫩的芽头 ， 所以冲泡银针新茶时水温不宜过高 ， 以免烫伤芽头 ， 85℃-90℃左右最为合适 。

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注水时 ， 需要让热水沿着盖碗壁定点注入 ， 切莫让热水直接冲撞了青嫩的芽头 ， 否则会将白毫银针干茶上的白毫烫伤 ， 导致大量的脱毫 ， 影响茶叶后期的表现 ， 也容易造成茶汤滋味苦涩 。
白茶的制茶工艺简单 ， 制茶过程也相对干净 ， 所以对于银针这样等级的茶不需要进行洗茶 。 第一道的茶汤就可以饮用 ， 不过也建议各位茶友将第一道茶汤先搁置一旁 ， 等茶汤温度降低 ， 在细细品味一下 ， 不一样的银针风味 。

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