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02
白牡丹
白牡丹是在银针之后进行采摘 ， 采摘标准是一芽两叶 。 有芽有叶的白牡丹 ， 既有芽的鲜也有叶的醇 ， 滋味比之白毫银针更添一分醇和 ， 茶汤回韵悠长 。
在冲泡白牡丹也不建议用沸水 ， 水温置于90℃-95℃之间为佳 。 这样的温度既不会伤了娇嫩的芽头 ， 又能激发出茶叶内的芳香物质 ， 将牡丹的馥郁花香显露出来 。

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白牡丹不像银针那样娇贵 ， 在冲泡时可稍稍坐杯十秒左右 。 待到芽叶舒展开来 ， 呈现其本来面目 ， 茶香四溢偷溜出盖碗时 ， 就可将茶水倒入公道杯内 ， 之后再将茶水由公道杯倒入各自的品茗杯内 。 便可以得到一杯回甘明显 ， 余味悠长的茶汤了 。

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03
寿眉
寿眉的采摘期有一段时间 ， 采摘标准也会宽些 ， 可以一芽三、四叶 ， 对芽头的要求也低很多 。 寿眉采摘制成干茶后 ， 香气馥郁 ， 茶汤的滋味也更加浓郁且十分的耐泡 ， 十泡之余仍有余香 。 寿眉老茶还会有枣香、药香 ， 煮过之后 ， 咽下去的茶汤香浓顺滑 ， 是为人间佳品 。

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在冲泡寿眉时 ， 建议使用100℃左右的沸水 ， 更能够激发寿眉的茶香与茶汤 ， 也建议进行稍长时间的坐杯 ， 让梗叶内的糖类物质释放 ， 让茶汤更加的甜！

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冲泡白茶的步骤简单 ， 没有太多技巧 ， 但正因为如此 ， 才更加需要做好细节 。 每一个小细节对于一道茶汤而言都是至关重要的 ， 只有注意了所有细节 ， 才能真正的做到不辜负每一颗茶芽！
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