「灵隐寺」灵隐寺推荐时蔬野蔬上品——春季的藜蒿 |蔬菜|药品|诗经|

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藜蒿学名狭叶艾，又名芦蒿、柳蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰老。中医认为其除食用之外还有清热、利湿之功效。

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藜蒿作为一种文化符号，早已出现在我国古代典籍中。春秋时期，藜蒿作为一种君子之草和献祭之草，在人们的日常生活中，享有崇高的地位。《诗经·鹿鸣》有诗：“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙……呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭。 ”《诗经·汉广》：“翘翘错薪，言其刈蒌。之子于归，言秣其驹。 ” 诗中的“苹”、“蒿”、 “蒌” ，即皤蒿（白蒿），也就是藜蒿，是与君子的交游和德音相匹伍的。藜蒿又别称“蘩” ，最早人们是把它用作祭祀神灵的祭品的。《诗经·采蘩》：
于以采蘩，于沼于淽。
于以用之，公侯事之。
于以采蘩？于涧之中。
于以用之？公侯之宫。
“采蘩”就是采藜蒿。在哪儿采呢？在沼泽地、在山涧中；采来做什么用呢?献给公候们祭祀祖宗和神庙。
我国食用藜蒿，历史悠久。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。宋代“老饕”苏东坡诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。 ”把吃藜蒿和韭黄当为“尝春”的首位。

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春季采摘的野生藜蒿
清明前后的藜蒿，特别清香。在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草，南昌人的宝” ，这根草说的就是黎蒿。南昌人爱黎蒿的味美，黎蒿在其心中分量很重。
藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。藜蒿嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜粗细，可摘成一段段，有一种特殊浓烈的异香，比芹菜的味道好。藜蒿本是野生，现在种植技术发达，可以作为一年生蔬菜栽培。

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人工种植的大棚藜蒿
藜蒿的营养价值
藜蒿营养丰富，每100g可食部分中含蛋白质3.6g ，钙730mg ，硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝卜素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg 。它生育期间病虫害少，基本不施农药；藜蒿嫩茎味道清香，肉质脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可凉拌，色味极佳。随着人们菜谱的变化，经过人工栽培的藜蒿走近了解寻常百姓家。

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藜蒿炒香干
藜蒿220g、香干110g、食用油2勺、盐4g、姜两片。
藜蒿选取鲜嫩的茎部，掐成小段，洗净备用。香干洗净切丝。
热锅冷油，姜片爆香，放入香干煸炒一会儿，放入芦蒿，加适量盐。藜蒿断生即可，不要炒太久。

「灵隐寺」灵隐寺推荐时蔬 野蔬上品——春季的藜蒿

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