契丹饮酒史话田英章|中楷

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“塞外地区，大风苦寒，契丹及其他北族都盛行饮酒。我国生产白干烈酒的历史，即是始于契丹。”（田广林先生考证）这一点已经被出土的文物所证实。巴林左旗辽上京博物馆就藏有多件辽的制酒蒸馏器。吉林省白城大安市出土一批辽酿酒器，其中两件大的蒸馏用大锅（浅底），铁质，大的直径1.55米，小的直径为1.5米。通过这两件蒸馏底锅来判断，一次可以填放酒糟可达三四百斤，一次出酒可达七十斤。由此，推翻了高度酒出现在元代的传说。
【契丹饮酒史话】辽人，不论是契丹人，还是域内的汉、奚族、女真、室韦，以及北边部族人众（乌古部、敌列部等等），由于生活于北地的特殊环境下，对于酒自然会产生特殊的情感，饮酒的习俗也深入到社会生活的各个方面。总结学者的考论，对于契丹人以酒办事归结以下：一是以酒行礼，如丧葬、祭祀、朝贺、接待来使、皇族与后族礼仪互酬等等；二是以酒行事，如嫁娶、兴兵、节庆等等；三是以酒行乐。
首先，国家的大型礼仪中以酒行礼，比如祭山仪、射柳仪等等。
祭山仪中，面对天神、地祗之神位，皇帝、皇后、重臣及命妇（有封号的贵族妇女）都要以酒致祭；在旗鼓曳剌（旗鼓护卫健卒）杀牲、分割，悬挂于君树之后，太巫一边“以酒酹牲”，一边念念有词，请求游幸而来的天神、地祗享用人间供奉的祭品……太巫三致辞，每一致辞，皇帝、皇后等都要跪拜一回，“举酒二尊，肉二器，再奠。”接着又是六拜。坐下来饮“福酒”，推测这种“福酒”就是祭祀天地后，特意剩留下来的酒。太巫诵念的一长段祝颂词（这种祝颂词类似当今蒙古族在大礼仪中的祝赞词）祭奠，并用酒敬献、淋洒。太巫这一套仪式完毕后，皇帝皇后等再拜，皇帝皇后单独一拜后，再饮福酒。
契丹射柳仪是一种集祭祀、骑射和游艺为一体活动。首先，选择适当的垂柳，射柳人选好一支垂条，用刀刮下表皮，露出白梗，再用自己的手帕系好，以宣布自己的射击目标。然后，从规定的距离外骑马飞奔而来，在规定的距离（比如百米），用平头簇射柳。以射断选定的柳枝且能用手接住者为上；射断，但接不住的为次；虽射中而没断的更次之；射不中的为最次。捉对儿比试结束后，输的一方脱掉外衣，给获胜方敬酒。
腊晨日祭。每年腊月的辰日，皇帝率南北臣僚，穿着戎装，戊夜坐朝，奏乐饮酒。推测，契丹族这一日的仪式主要是祭祀战神。
再者，各大节庆饮酒欢乐：
中元节（七月十五）前，七月十三日，皇帝率皇亲国戚、重臣，离开捺钵地，在行宫以西三十里扎帐，住下。宣徽院（后勤管理机构）备酒宴，皇帝、皇后与群臣饮酒欢乐。第二天，跟从捺钵的各军、部落都奏“番乐”，尽情畅饮。晚上，“乃归行宫”。这在当时叫“迎节”。七月十五中元节正日子，奏“汉乐”，大排筵宴，畅酒。十六日早晨，皇帝率大队人马再往行宫的西边行进，里程不定，随行的大军、部落一面行进，一面大声叫喊，或者就伴有“呼麦”的声响，谓之“送节”。这个送，推测是送祖先神灵回归。
重阳节，“九月九日，天子率群臣部族射虎。”射获成绩不佳者，要被判罚。罚什么？怎么罚？罚他们请“重九”宴。由皇帝指派大臣，选择高地卓帐，大摆宴席，番汉臣僚畅饮“菊花酒”。
因为皇帝带头饮酒，豪饮之气一时风起。辽第四个皇帝——穆宗不分场合，不分黑夜白天，一直在喝酒，曾经创造连醉十三天的记录。他喝醉了就睡，睡完再喝，没有清醒的时候，被称为“睡王”。他不问朝政，无所作为，即使是南边的领土被中原抢占了去，也不以为意，说：本来就是他们的，抢就抢去吧。最要命的是，他还喝酒生事，动辄酒后杀人，以致成为习惯。侍奉者杀被掉了数十人。他杀人几乎没有理由，很残忍，几无人性。被他杀掉的有养鹿人、酿酒人、驯鹰的、近身护卫、支应人等等。伺候他的人整天提心吊胆的，跟着这么个混账醉鬼皇帝，不知道啥时候就没命了。最后，这位醉皇帝被忍无可忍的近侍给杀掉了。
辽朝廷在接待北宋来使时，以酒招待自是礼仪必备的常事。北宋来使每到一站（约七十华里），辽方接待人员都要设宴招待，饮酒是必备的礼节。宴席上杯觥交错，话语互问，诗文对答，歌咏互酬，场面热火。因酒产生的许多诗词，至今还在传唱。
因为北部饮酒有逼酒的习俗，比如先用盅，再用盏，扫荡战场上大碗，所以，就有喝出人命的时候。