波尔多七大白葡萄品种集结令 _大白

作为以混酿见长的产区，法国波尔多不仅出产着极为出众的混酿红葡萄酒，其混酿白葡萄酒也十分迷人，例如美名扬天下的列级庄精品干白和苏玳（Sauternes）贵腐甜白。
苏玳一级庄莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒
【波尔多七大白葡萄品种集结令】无论是轻盈果味型，抑或是饱满浓郁型，还是馥郁甜美型，波尔多有多种多样的白葡萄酒供君挑选。今天，就让我们来认识组成缤纷波尔多白的七大白葡萄品种。
赛美蓉
在其故乡波尔多，赛美蓉（Semillon）是种植面积最广的白葡萄品种，占比达47% 。它既用以酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒。其生命力较为旺盛，容易种植，偏好有明媚的阳光且凉爽的气候。它的果皮通常呈金黄色，与深绿色的叶子构成反差。
赛美蓉酸度中等，质地圆润，伴有柠檬、梨、桃子和蜂蜜等香气。在波尔多混酿干白中，赛美蓉常充当重要的配角。它赋予葡萄酒金黄的颜色、丰富的口感以及蜂蜜的风味。而在苏玳产区，它摇身一变成为了酿造甜白的主力军。这是因为果皮较薄的它易感染上贵腐菌（Noble Rot），使其果实中的糖分、酸度及风味变得极为浓缩而集中，并表现出蜂蜜、坚果、槐花、无花果和果酱等复杂香气，酿出的葡萄酒口感更为饱满圆润，也更具陈年潜力。
长相思
在波尔多白葡萄品种中，长相思（Sauvignon Blanc）占比45%，与赛美蓉旗鼓相当，二者也是最佳搭档。长相思为芳香型葡萄品种，果实小巧且果串紧凑。酸度十足且个性突出的它在世界许多产区都能发光发热，而在波尔多，它也呈现出了独特的色彩。
不同于新西兰长相思的奔放，波尔多长相思更为内敛。其酸度明晰，散发着浓郁的柑橘类水果和无花果叶等香气，还蕴含着当地土壤带来的独特矿物气息。在酿制贵腐甜白葡萄酒时，长相思能为葡萄酒带来强烈而浓郁的芳香，补充酸度，与口感丰腴的赛美蓉相得益彰，最终使贵腐甜白甜而不腻，滴滴香醇。而在干型葡萄酒中，长相思往往化身主角，其中，佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）出品着一些以长相思为主的顶级干白，它们大多经橡木桶陈酿，具有番石榴、菠萝、奇异果和蜜渍葡萄柚等风味，陈年潜力优秀。
密斯卡岱
虽然种植面积仅占5%，密斯卡岱（Muscadelle）仍为波尔多第三大白葡萄品种，在不少波尔多甜白及干白中，都有该品种的身影。密斯卡岱是一个非常古老的品种，原产于法国西南部。它的生命力旺盛，成熟期较早，但容易受灰霉病的侵扰，因此适宜种植在光照充足的地带。因与麝香（Muscat）葡萄的风味相近，故被命名为“Muscadelle”，其实它与麝香家族并无关联。
密斯卡岱酸度中等，口感圆润，其在混酿中所占的比例一般在10%以下，能为葡萄酒带来额外的葡萄风味和馥郁的花香。相较而言，它在贵腐甜白中运用得较为广泛，譬如苏玳一级庄莱斯古堡（Chateau Rieussec），其不少年份的贵腐甜白都添加了该品种。而木桐酒庄银翼白葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild Aile d'Argent），这款受人瞩目的一级庄干白，其一些年份也会加入密斯卡岱调配，使佳酿更为出彩。
灰苏维翁
灰苏维翁（Sauvignon Gris）是长相思颜色变异而产生的一个葡萄品种。在卢瓦尔河谷（Loire Valley），该品种被称为“Fie” 。它是一个发芽早但成熟晚的品种，成熟后，果实会呈现可人的粉色。它的产量不高，这是其在波尔多种植面积有限的一大历史原因。
1855一级庄木桐酒庄
灰苏维翁香气虽不如长相思浓郁，但与长相思的纤瘦和高酸相比，灰苏维翁的质地则更加丰富，口感更奢华，可以产出有趣的葡萄酒。在波尔多混酿白葡萄酒中，它不仅能为葡萄酒增添成熟的甜瓜和芒果的香气和优雅的花朵气息，还能使酒体更加饱满。近年来，波尔多越来越多的酒庄开始关注这个有趣的品种。譬如木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild），其白葡萄品种的葡萄园面积仅约4公顷，而灰苏维翁面积占11% 。克莱蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）的白葡萄酒中，某些年份会加入少许灰苏维翁，酿出的葡萄酒风格华丽。
鸽笼白
鸽笼白（Colombard）这一品种是作为干邑（Cognac）的酿酒原料而被人们熟知，事实上，它也是波尔多白葡萄品种之一。它是白高维斯（Gouais Blanc）及白诗南（Chenin Blanc）自然杂交的后代，十分高产，生命力旺盛，但成熟后的果实易受灰霉病感染。
其酸度中等至高，常伴有青苹果、西柚和青柠的香气，还带有一缕花朵和柑橘的气息。相较长相思等个性鲜明的葡萄品种，鸽笼白缺乏突出的个人色彩。20世纪70年代以来，它在波尔多混酿中的地位大大下降，人们多拿它来酿造口感富有张力的清新白葡萄酒。值得一提的是，凭借高产和酸度突出的特征，鸽笼白曾于加利福尼亚州声名鹊起，一度成为美国最广泛种植的白葡萄品种之一。如今，美国的“鸽笼白热”逐渐褪去，但其种植面积还是高于法国。