本文插图
食材：牛蛙、莲藕、土豆、莴笋、香菜、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、十三香、花椒、干辣椒、花椒、香叶、盐、糖、料酒、胡椒粉、淀粉
做法：
1、牛蛙清水洗净 ， 剪切成小块 ， 用适量料酒和盐腌制十五分钟后 ， 倒掉腌制的水分；
2、腌制入味后 ， 加老抽、蚝油、胡椒粉调味 ， 再加淀粉挂上薄薄的浆抓匀 ， 最后加葱姜腌制；
3、准备二勺生抽 ， 一勺香辣豆瓣酱 ， 姜块葱段蒜瓣 ， 花椒 ， 香叶一片 ， 八角一个 ， 小米椒五个切段 ， 十三香备用 。
4、莲藕去皮切片 ， 莴笋切条 ， 土豆切片备用；
5、锅里放油 ， 油温六成热 ， 放入藕片土豆片炸 ， 炸至金黄盛出备用；
6、油锅炸腌制好的牛蛙 ， 锅油烧至6成热 ， 然后一个一个的下入牛蛙 ， 待定型后 ， 小火浸炸5分钟 ， 最后大火 ， 炸至金黄酥脆 ， 即可起锅；
7、热锅倒少许油 ， 先把姜葱蒜 ， 八角花椒小米椒香叶炒香 ， 放入莴笋煸炒断生 ， 放入炸过的藕片土豆片 ， 加入豆瓣酱煸炒均匀 ， 倒入牛蛙 ， 加入生抽 ， 加盐加糖调味；
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