价值万元某工厂商业版五香牛肉的配方和流程价值万元某工厂商业版五香牛肉 _小知识

大家好我是厨师王俊杰，五香牛肉是全国各地的人们都喜欢的美食，特别逢年过节，家家都要买五香牛肉，我们当地有好多做五香牛肉的都发财了，味道确实好吃，作为一名厨师我也感觉美味可口，今天给大家分享一个卤料配方，，适用于所有的五香牛肉，不管你是酱牛肉，还是卤牛肉，这个料全部实用。

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接下来了，咱们就一起来看一下怎样来配置它。咱们做牛肉啊，第一要用先腌制牛肉，就是用盐腌制大概一个星期左右，腌牛肉有干腌和湿腌之分，湿腌就是用盐水腌制，但是只会腌制牛肉可不行，必须要有去异增香的香料，

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说白了就是复合型香味，大部分五香牛肉咱们用到的都是花椒作为主料，他的用量是二斤八两，另外就是还有一点，有的朋友说你一次性配这么一大盆，怎么用啊，其实不是这道理，咱们一次性多配，只是为了使用方便，咱们再卤牛肉的时候，你用我200g装200g 。用100g，你可以抓100g，这样一来就不需要每次去配这个用量，花椒这个量，主要就是用于增香，家禽类产品白芷用量大，羊肉是小茴香用的比较多，猪肉用良姜，八角比较多。陈皮是300g，相当于花椒的1/5，也就是说炖牛肉我们加陈皮效果非常的明显，接下来就是草果，草果的用量是280g，它的功能是刺激人的味蕾，增加食欲，肉蔻的用量是150g，咱们在用的时候草果肉蔻一定要拍碎使用，，这个呢就是说咱们在不粉碎的情况下，尽量拍一下便于出香味，辣椒可放可不放，灵活运用，牛肉类离不开的一个香料就是香茅草，大家都知道香茅草一般用于火锅中，用量不易过多，，它主要起到一个柠檬香的相香味，但是它针对于牛肉来使用，不仅可以增加香味儿，还能够掩盖牛肉的不良气味，它的用量是195g 。八角无论任何的卤汤中都有八角的影子，它的用量是690g，就要控制他的用量，不能够让它的这个味道，把花椒的味道给遮盖，丁香主要起到增香的作用，它的用量是50g 。山奈有增香增辛，能够很好的改善牛肉的口感，它的用量是220g 。接下来咱们说一下桂皮，他们用的是180g 。主要起到一个甜香的作用，如果说有条件啊，有的师傅是把香料炒制一下，味道会更好，配好的料密封保存，小茴香的用量是900g，属于是一个中间平衡的力量。香叶在这个料包当中，主要起到去腥的作用，它的用量是380，主要是达到去腥增香作用，大家应该了解这个香料儿的作用，就是在家做也会用到的，你要是不懂得香料的作用，你就没办法自己去配方子，白纸的气味，属于是清香型的，多用于鸡鸭鹅家禽类的产品。它的用量是120g，黄栀子大家都知道它属于是一个上色的香料，除了上色，她还会有一股独特的香味儿，在这里它的用量是220g 。酱牛肉的料包，他不类似于别的卤味，有的加的糖比较大，这样的香料用处广泛，用量较大。打碎然后混合使用，也可以整个使用，50斤的卤水用量是300克就可以了，不易过多，达到去异增香目的，不能掩盖牛肉本身的香味，这款料同样适合，牛鞭，牛外腰，牛头肉，灵活运用。

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再给大家透漏一点，腌制牛肉要泡水去除血水，腌制牛肉的时候加入的有一个东西，这个是国家允许，不便透漏细节，只要按着国家规定的范围都是可以的，有几家卖五香牛肉的，每年可以达到几千万，过年还要排队。

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配方大家参考一下，卤牛肉必须要小火，卤制七成熟的时候就要关火焖一个小时，

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【价值万元某工厂商业版五香牛肉的配方和流程价值万元某工厂商业版五香牛肉】而且有的牛肉要用绳子捆住，有的师傅卤牛肉可以达到一斤生肉出成品一斤二两，正常情况下是六七两，那就是需要师傅的技术和窍门，有机会给大家详细介绍做法，可以关注评论转发收藏点赞，我们互相学习。

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