『段瑞小厨』吐司面包蓬松、柔软、筋道如何制作？学会辨别面粉也尤为重要！( 二 )

品质面包要求
烤出来的面包体发展匀称；外形美观；颜色好看；表皮无裂缝；内部孔隙均匀；质地松软有弹性；口感味美筋道。
吐司面包制作过程中每个人的手法和工艺各不相同，百人百味，原料配比的不同所烤制出来面包的口感和味道自然就不一样了，接下来看看我的配方以及制作过程和你有什么不同。

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原料
高筋粉：420克
白糖：50克（可选用绵白糖、白砂糖、红糖均可）
盐：5克
黄油：30克（没有黄油可用其它油代替，可能味道会有改变）
奶粉：8克（可选用专业烘焙奶粉或普通脱脂奶粉）
酵母粉：5克（选耐高糖酵母，只有普通馒头用酵母，糖的量减少一半）
温水：220毫升（水的温度在35～40度）

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适合450克面包模具盒用量
1.把选好的耐高糖酵母粉5克倒入30～40度温水中，搅拌一下溶解稍后用。

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2.把称好的420克高筋面粉中加入50克白糖、8克奶粉、5克盐搅拌均匀后倒入溶解好的酵母水。

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3.把全部酵母水慢慢流动倒入用面盆中，边用筷子等工具边搅拌成面絮状。

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4.把和好的面通过手掌心向前推碾面团，反复操作直到揉出面筋。

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5.在揉面的过程中不断拉扯检查，这种断裂还要继续揉面，这时把黄油加入面团。

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6.在面团中加入微软半融化黄油，继续把黄油完全揉到面团中，直到不沾面板为止。如果是其它液体油在和面时倒入（第3节）。

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7.把黄油揉到面团中继续检查面筋情况，用手向两侧拉扯面很薄形成筋膜拉扯不断裂，说明面的筋度可以了。

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8.揉好的面团整理成型后盖上盖子或敷上保鲜膜，保持水分以免流失表皮变硬，可放在室温20～30度发酵，也可以选用烤箱发酵模式发酵或用锅将水烧至40度左右（微微烫手），然后放在蒸帘上盖上锅盖，一般1～2小时醒发好。

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9.醒发时间到了已经发到一倍大的面团，取出开始制作。

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10.醒发过的面团内部面筋网状交织结构；气泡均匀；微有酸味。

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11.将面团中的气泡排空，然后继续把揉面揉光。