先锋食艺@8道卤水菜品!好吃又旺销!( 五 )

兔头香料包：
八角25克，红豆蔻20克，桂皮、排草各15克，草果、灵草各10克，香叶5克，丁香3克清洗干净，放入干锅内炒干水分，用香料包包好。
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卤猪蹄

本文插图
卤至好的猪蹄咬一口酱香浓郁，皮Q肉弹，口口都是胶原蛋白，简单好做，非常适合在家自己尝试。
食材：熟猪脚(200克) ，猪骨(300克) ，老鸡肉(300克) ，蒜末(15克) ，草果(15克) ，白蔻(10克) ，小茴香(2克) ，红曲米(10克) ，香茅(5克) ，甘草(5克) ，桂皮(6克) ，八角(10克) ，砂仁(6克) ，干沙姜(15克) ，芫荽子(5克) ，丁香(3克) ，罗汉果(10克) ，花椒(5克) ，葱结(15克) ，蒜头(10克) ，肥肉(50克) ，红葱头(20克) ，香菜(15克) ，隔渣袋(1个) ，盐(33克) ，生抽(20毫升) ，老抽(20毫升) ，南乳(15克) ，鸡粉(10克) ，蚝油(5克) ，白糖、食用油(各适量)
制作流程：
汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。揭开盖，捞去汤中浮沫。
再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
把熬好的上汤盛入容器中备用。把隔渣袋平放在盘中。
放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。放入白糖，翻炒至白糖溶化。倒入备好的上汤。盖上锅盖，用大火煮沸。取下盖子，放入香料袋。盖上盖，转中火煮沸。揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。拌匀入味。再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
取下锅盖，挑去葱结、香菜。即成精卤水。把猪脚放入煮沸的卤水锅中。盖上盖，小火卤煮20分钟。揭盖，把卤好的猪脚取出备用。用油起锅，倒入蒜末、南乳，炒香。加入少许清水，拌匀。加入少许盐、蚝油，拌匀。放入猪脚，拌炒匀。将猪脚盛出装盘即可。