先锋食艺TB@16道牛尾菜品

有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高。今天，先锋食艺就跟大家分享牛尾的多种烹饪方法。
1
桂圆蜜汁牛尾

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牛尾400克，桂圆肉30克，大枣10克。
小料（八角2个，葱段、芹菜段各50克，姜10克，香菜段20克）， A料（草红花、蚝油各20克，冰糖、鸡精各5克，浓汤800克，胡椒粉2克，蜂蜜3克），色拉油50克。
1、牛尾冲尽血水，放入沸水里煮2分钟，捞出。
2、锅里放入色拉油50克，放入小料，小火煸炒3分钟，加入A料、桂圆肉、大枣烧开，放入牛尾，小火煮2小时后关火，焖至汤凉再捞出牛尾。
3、客人点菜时，将牛尾放入蒸锅内蒸热，再将用原汁烧2分钟，装盘时在岩板时一端放4节牛尾，另一端放一节牛尾，用煲牛尾的八角点缀。
2
辣炒牛尾

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原料>
牛尾1斤1两，树椒段，蒜沫，香菜段
1、将牛骨浸泡12小时；
2、取出用清水煮熟；
3、放入底油，将树椒段，蒜沫，香菜段爆香加入东古酱油，老抽，耗油，味精，白糖。翻炒勾芡，最后加入自制香辣红油淋在炒骨上即可。
3
香辣牛尾煲

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原料>
山药、牛尾各300克。
A料（泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克）， B料（辣鲜露10克，盐2克，味精5克，白糖0.5克），高汤、色拉油各100克。
1、山药去皮改滚刀块，入锅煮至刚熟；
2、牛尾用辣卤水卤好，改刀成节；
3、净锅入油，放A料爆香，注入高汤烧开，下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘既成。
4
红烧牛尾

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原料>
熟牛尾400克，笋片50克
胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。
1、把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出；
2、勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。
5
炖牛尾

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原料>
牛尾巴2Kg(水10L ，葱3棵，蒜5块) ，盐，胡椒粉，葱适量。
肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
1、把牛尾切成4-5cm大小，并将其放在开水里加火煮3小时左右；
2、把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫,煮出汤来；
3、牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。
6
沙茶牛尾

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原料>
牛尾600克，配料：水发冬菇100克
沙茶酱25克，生抽10克，料酒15克，精盐l克，味精2克，白糖2克，葱，姜片各15克，香油10克，汤800克