葡萄酒品酒的重要概念单宁白葡萄酒单宁 _白葡萄酒

很多时候，喝葡萄酒会带来一些苦味，喝完后舌头上会残留刺痛感。这种感觉对于刚接触葡萄酒的人来说是难以形容的，但却是非常不愉快的。这可能是单宁。

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单宁是葡萄酒中一种特殊的味道。回想一下，当你吃葡萄时，你不小心咬到了水果的核。大概就是这个味道。
既然单宁这么难喝，那为什么好酒还要追求浓郁的单宁呢？
葡萄酒中单宁的来源
其实单宁是一种天然的酚类物质（Polyphenol），存在于葡萄皮、种子、茎中，也存在于木桶中。(橡木) 老化时增加。单宁赋予葡萄酒结构、坚实的质地，增加口感的复杂性和厚度，并且是增加红葡萄酒陈化能力的天然抗氧化剂。
泡皮
一般来说，法国葡萄酒都是用于长期陈酿的。在酿造过程中，浸泡时间比较长，以使葡萄皮中的单宁酸。大量溶解在酒中，然后长期存放在橡木桶中，加上新老橡木桶比重的差异，软化酒体，与橡木桶的单宁结合本身，增加复杂度，达到陈年留香的目的。.
至于便宜的酒，因为需要控制成本，工业化生产肯定更有利可图，不小心去梗。通常，葡萄汁被过度挤压，种子和茎被挤压到汁液中。当然，茎中强烈而粗糙的单宁也落入了酒中。想一想是很困难的。
请记住，好酒和坏酒都会有明显的单宁。不同的是，好酒有结构，单宁带来坚实的质感，陈年不够的好酒会带来更重的单宁，随着时间的推移，酒中的单宁会从干涩变成圆润，从而变得更柔和。饮用并增加其老化能力。例如，如果您打开了三年前生产的玛格特酒，那一定是为时过早。显然，木香和涩味会太重，但你仍然会感觉到圆润，味道甜而不苦。.
相反，便宜的葡萄酒（通常是超市里价值几十美元的红葡萄酒）是未经加工的，单宁太高，失去平衡，所以它们会变得尖锐和生涩。过度的苦味和酒精的结合使女性特别难以喝酒。这种酒即使陈酿了几年，苦味依旧不变。对于单宁不足的酒，骨架松散，酒体稀薄，没有个性。

葡萄酒品酒的重要概念单宁 白葡萄酒单宁

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