【营养】较真丨生病了别喝粥，喝粥没营养，喝多少也不养胃营养|维生素|血糖

较真要点：

1粥有两个缺点：一是营养单一有限，人体所需要的蛋白质，粥里相当欠缺。铁、钙、锌等矿物质和维生素C、E等维生素，粥里也几乎没有；二是升糖指数高。对于糖尿病人来说， “血糖飙升”可能引发致命后果。对于非糖尿病人，血糖的剧烈波动会增加胰岛素抗性，时间长了也不利于健康。
2对急需营养的恢复期病人来说，因为食欲受限、难以消化等关系，喝粥是一种不得已为之的替代方案，并不值得提倡。因为病人和老人们是“不想吃其他食物” ，不是“身体不需要其他食物” ，更不能因此就说“粥有营养”“粥能养胃” 。
3用杂粮煮粥，并加入一些豆类、蔬菜、肉类等；或者在喝粥的同时，吃够其他的肉和菜，既能保证营养均衡，又能避免血糖波动，还能喝到舒心爽口的粥，不妨试一试。

查证者：云无心 | 食品工程博士
在中国， “喝粥养胃”可以称得上代代相传的传统。 “喝点粥” ，还是照料病人时最常用的饮食方式。
但前不久，在一次与网友的互动交流中，上海华山医院的张文宏主任旗帜鲜明地表示：“如果你不够重，就呆在家，把口罩戴好，不要传给周围的人。在家不是喝粥，主要是多喝牛奶，多吃鸡蛋。 ”

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这个说法，和很多人的“常识”并不相符。所以，真相是怎样的呢？粥是一种什么样的食物？生病的时候，到底要不要喝粥呢？
粥的营养价值单一、有限
喝粥无法满足人的营养需求，更不要提急需营养的病人了。粥是以大米、小米等淀粉类食材为主料，加入大量水，经过长时间炖煮得到的食物。有些粥还会加入豆类、蔬菜或肉类海鲜等其他食材。食物的营养成分由食材决定，烹饪方式并不会增加、也不会产生新的营养物质。倒是一些不够稳定的营养成分，会在烹饪过程中有所损失，损失的程度跟具体的烹饪方式有关。所以，粥有什么样的营养，完全取决于煮的什么食材。
不管是大米、小米还是玉米面，都主要是淀粉和少量不那么优质的蛋白质（因为含有的氨基酸成分和人体所需并不那么一致）。如果是糙米、小米或者玉米煮的粥，会含有一些维生素和矿物质，但远远谈不上多丰富。如果是精制大米煮的粥，那维生素和矿物质就更少了。
可以看到，我们所需要的蛋白质，粥里相当欠缺。铁、钙、锌等矿物质和维生素C、E等维生素，粥里也几乎没有。可以说，喝粥完全满足不了营养需求，更不要提急需营养的恢复期的病人了。

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“粥有营养”是种错误的认知
很多人在生病的时候确实喜欢喝粥。主要有三方面的原因：一是人在生病的时候，味觉和嗅觉可能会变迟钝，从而失去食欲，不想吃什么东西；二是人在身体虚弱的时候，咀嚼都会成为负担，而粥可以很轻松地吃下去；三是生病的时候，消化系统机能可能会受到影响，而粥很容易消化吸收。
除了病人，上了年纪、身体比较虚弱的老人，可能也有上面的情况。也就是说，病人和老人们是“不想吃其他食物” ，并不是“身体不需要其他食物” ，更不能因此就说“粥有营养”“粥能养胃” 。
粥的升糖指数很高，不利于控制血糖
粥还有个特点——其中的淀粉充分地变性、糊化，非常容易被消化。淀粉类食物都会升高血糖。而因为烹饪方式的关系，在煮粥的过程中，淀粉分子充分吸水、展开，进入消化道之后很容易地去消化酶充分混合，快速水解，然后迅速地被吸收进入血液。所以，粥的升糖指数很高。对于糖尿病人来说， “血糖飙升”可能引发致命后果。对于非糖尿病人，血糖的剧烈波动会增加胰岛素抗性，时间长了也不利于健康。