奇怪，葡萄酒中的胡椒味究竟是从何而来 _葡萄酒

相信大家都在喝长相思（Sauvignon
【奇怪，葡萄酒中的胡椒味究竟是从何而来】

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Blanc）和赤霞珠（Cabernet
Sauvignon）和其他葡萄酒一样，你闻过青椒、黑胡椒或墨西哥胡椒的味道。你喜欢还是讨厌这些味道？为什么葡萄酒中会有这些胡椒味，这些味是怎么来的？其实，一方面，这是大自然选择的结果；另一方面，它增加了葡萄酒的复杂性。
初夏，葡萄浆果开始生长。此时的果实，并不像酒评家所描述的那样，吸收了天地日月之精华，绚烂夺目。事实上，此时的葡萄呈坚硬的青色珠子形态，自此就孕育了葡萄未来的无限可能。这些绿色的珠子含有大量的酸和一种叫做甲氧基吡嗪的芳香族化合物。这种化合物，简称吡嗪，有涩涩苦涩等难闻的味道，实际上是葡萄藤的一种防御机制。它的存在使得生长中的葡萄对动物和人类来说不那么美味。这样，直到种子没有成熟到足以长出葡萄藤时，葡萄果实才会被吃掉。如果你尝到一颗未成熟的长相思葡萄，人们会本能地抗拒它的味道，想马上吐出来，如果你让它在嘴里停留一段时间，味蕾就会感觉到青椒或类似墨西哥胡椒的味道.当葡萄生长到颜色过渡期时，白葡萄品种的颜色会由青色变为黄色，而红葡萄则逐渐透出淡淡的粉红色。此时的长相思葡萄口感酸甜爽脆，果实中还含有一定量的吡嗪。用长相思酿制的酒酸度令人垂涎，口感清爽，吡嗪赋予的胡椒味使酒体更加复杂，非常适合搭配海鲜。