浅谈香槟酒的七大特点 _香槟酒

1、当其他酒厂称他们的酿酒师为Winemaker winemaker时，香槟的酿酒师被称为ChefdeCaves，因为香槟的制作方法复杂，每一步都必须小心翼翼，酿酒师必须与葡萄一起工作。园区管理人员紧密合作，收获成熟的葡萄酿制白葡萄酒，然后进行艰苦的调配工作，品尝了大量的基酒（Basewines），找出理想的调配比例，再进行调配。

文章插图

2、Non-vintageChampagne注重保留酒庄的传统风格（HouseStyle），口味必须年年一致。为避免受当年不同天气的影响，酿酒师不仅会调配当年的葡萄酒，还会加入陈年酒（Reserve Wine）。陈酿比例越高，酒体风格越成熟，酒质越稳定。调配完成后，酿酒师再次加入酵母和糖浆，在酒瓶中进行二次发酵。
3、非年度香槟陈酿葡萄酒的比例因香槟酒厂而异。平均而言，它们约占整瓶葡萄酒的 20% 至 25% 。但是个别酒厂的库存很高，可以占到整瓶酒。这些酒厂主要是规模大、实力强的公司，否则昂贵的陈酿成本将难以支撑！陈酿葡萄酒的复杂度高，酒质顺滑，可为酒增添风味。
4、香槟酒瓶比普通葡萄酒和餐酒瓶更厚。这是因为瓶身必须有足够的强度来支撑瓶中二氧化碳的压力。其他用香槟（也称为传统方法）酿制的起泡酒当然会更浓。
在第二次发酵中，香槟含有浮渣。这些浮渣所释放的物质对香槟风格的影响尤为重要。
5、虽然增加陈年酒的比例可以增强香槟的复杂度，但香槟的另一个特点是在渣陈化期间不断自我吞噬和分解酵母，称为自溶，后来演变成渣。自溶过程大约需要四到五年的时间，但有十多年的例子。在自溶过程中，在密闭环境中，渣滓会释放还原酶，因此此时香槟不会被氧化，因此无需添加二氧化硫。在陈酿期间，葡萄酒中的氨基酸和氮类物质增加，所以新鲜清洗的香槟具有特殊的相思风味。
6、香槟有面包屑、饼干等不同风味，都是因为自溶作用。因为当渣陈化时，酒中会产生乙缩醛，酒中会有吐司、酵母、饼干和白兰地。同时，葡萄酒会产生甘露糖蛋白MP32、有效抑制酒石酸的沉淀。
香槟，无论有无年份记录，都要经过渣陈，而且酒的长短不同，所以酒的味道和风格也不同。
【浅谈香槟酒的七大特点】7、除了香槟的风格取决于风土，渣的陈化时间对酒的口感和气泡的细度很重要。因为每家公司酿造香槟的方法不同，所以酒中气泡的大小、数量和质地都不同。据国外网站 Beekmanwine.com 报道，科学家比尔·莱姆贝克 (Bill Lembeck) 使用光学比较器进行了一项实验研究，发现一瓶 750 毫升的香槟中含有 4900 万个气泡。然而，在 1986 年到 1989 年间，香槟公司 Moet&Chandon 和啤酒品牌 Heineken 联合组织了一项耗资巨大的实验，使用计算机摄像头进行人工视觉，观察葡萄酒中的 2.5 亿个气泡。