芥菜类蔬菜很普通 芥菜是什么菜( 二 )


茎用芥菜主要有三种,分别是笋子芥、茎瘤芥和抱子芥,上图中长的像莴苣的“家伙”就是笋子芥,除四川外江浙地区也有种植分布,笋子芥对气候环境有一定的要求,不大适合北方地区高产栽培,它清脆可口可以炒食也可以制作腌菜;图中茎部瘤变的“家伙”就是茎瘤芥,它还有个更响的名字“榨菜”,茎瘤芥主要用于腌制,那个“涪”被读错音、“我们吃不起”的涪陵榨菜就是以它为原料制作的;图中长得最不像芥菜的那个就是抱子芥,也就是依农前文提到的网红菜“儿菜”,儿菜除茎部膨大变异外,腋芽也出现了膨大变异(因此也可以把儿菜归类于芽用芥菜),才最终长成那个模样 。儿菜也是一种区域适生性特别强的蔬菜,在产区亩产量可达6000——10000斤左右,但是北方种植的话产量会下降很多 。市场上儿菜的价格有一定的差距,主要是因为销售部位的不同,比方说“儿离母”(只有腋芽)就贵些,“儿抱母”(包括茎和芽)就贵些 。儿菜的口感很好,依农吃过炒的和腌制的儿菜,据说还能清水煮熟后沾佐料吃,这个依农没有尝试过 。

芥菜类蔬菜很普通 芥菜是什么菜

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老被认错的根用芥菜
根用芥菜应该是芥菜类蔬菜中最早出现的变种之一,当前我国各地均有栽培,根用芥菜的耐寒性较好,因此我国北方地区为根用芥菜的主产区,它单产较高亩产可达万斤以上,但是价格较相对低 。根用芥菜的突变主要发生在芥菜根部,根部异变膨大后,外型与我们常吃的萝卜十分相似,不过相对的更粗糙一些 。根用芥菜主要的用途是制作腌菜,就是我们常说的“芥菜疙瘩”、“大疙瘩咸菜”、“大头菜”等,当然它也可以直接炒食,但是依农个人不喜欢那个味道 。根用芥菜内没有其它的变种,但却常被大家叫错、认错,有人把别的蔬菜当做它,也有人把它当做别的蔬菜,这其中甚至不乏一些科学读本,依农作为一个农业人,认为必要帮大家分辨清楚 。
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最易与根用芥菜相混的有两种蔬菜,一个是芜菁也叫蔓菁,另一个就是苤蓝 。上图中从左到右分别是根用芥菜、芜菁和苤蓝,直观上看它三有较大的区别,但是一叫就可能叫错 。这是因为不同区域内对根用芥菜有不同的别称,比如说大头菜、玉根、芥菜疙瘩等,而后两者在不同区域也有与根用芥菜相同或相近的别称,因此我们谈论“大头菜”的时候所讲的可能就不是一个东西,当然区域性叫法我们不用去过度纠正 。但是要说芜菁、苤蓝就是就是根用芥菜那就得论一论了 。其实根用芥菜、芜菁、苤蓝均为十字花科芸苔属的下属品种,但是根用芥菜是芥菜的变种,芜菁是芸薹属下属的一个种,而苤蓝则是甘蓝的变种;另外根用芥菜和芜菁的供食部位是根,而苤蓝的供食部位是变态发育的茎 。因此它三之间的关系顶多也就算个“远方表亲”,可不要再混为一谈了 。
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“呛鼻子”的子用芥菜和“冲劲十足”的薹用芥菜之于籽用芥菜,我国是世界上对籽用芥菜利用最早的国家,不论是在古时还是当代,均有农民朋友专门种植生产籽的芥菜,当下籽用芥菜主要分布在我国西南和西北地区 。芥菜籽可用于榨油(油辛辣味较重),直接研磨后就是我们常见“呛鼻子”的黄芥末,依农之前有一遍写“芥末”的文章对其有过详细的介绍 。其实除去籽用芥菜外,其它变种芥菜开花结籽后也能榨油做芥末,只不过辛辣程度不同,因此不好说籽用芥菜出现时间比其它变种芥菜是早些还是晚些 。
之于薹用芥菜,它的供食部位主要是菜薹,相对于其它芥菜类变种,薹用芥菜种植面积较小,主要集中在四川地区 。依农没吃过薹用芥菜之前,老觉得薹用芥菜应该和芸薹的味道差不多(当然它俩作为农作物时确实长的挺像),直到多年前吃了加工后的它,才感受到了薹用芥菜的那股“冲劲”,和其它芥菜变种的辛辣味绝不是一个感觉,依农曾经还和朋友开玩笑说:“指定是芥菜薹离“呛鼻子”的芥末籽太近它才那么“冲”” 。薹用芥菜,多是加工腌制后食用,腌制的薹用芥菜有两个十分恰当的名字“冲菜”和“辣菜”,虽然产区朋友对“冲菜”爱的上头,但作为过来人的依农劝大家谨慎尝试它的味道 。
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