【行者老张】宝鸡西府老街，80后小时候的味道都在这儿，看看有没有你的最爱？( 二 )

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小时候在村里见过手工挂面的制作过程，是很需要技术和时间的，和面的时候水和面粉的比例是关键，水多水少都不行，还要加盐，否则很容易断。面条这样挂着需要好几天，自然下垂，拉长，最后达到需要的粗细均匀的挂面，同时变干，取下来切段、保存，因为是干的，所以可以放好几个月不变质。

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手工挂面怎么吃呢？最佳吃法当然是做成我们西府的“岐山臊子面” ，臊子面是陕西面食的代表，正宗的岐山臊子面要用手擀面，不过臊子汤配手工挂面也不错。手工挂面的口感比超市买的那种机器挂面要好很多，比较筋道，有嚼劲儿。

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油饼，常见的面食之一，用发酵的面最好，热油煎炸，趁热吃口感极佳，有人喜欢夹菜吃，有人喜欢直接吃，你喜欢怎么吃呢？

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这是另一种油饼，名字一样，做法不同，吃起来感觉也不一样，这种油饼不是用油炸的，是烙的，烙饼，一般这种油饼用的面不用发酵，做好就吃，不能放，凉了就嚼不动了。

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荞面饸饹，是用粗粮荞麦做的面条，以前很少有人吃，现在流行吃粗粮，吃的人也就慢慢多了，和小麦面条吃法差不多，干的、汤的都可以。荞麦面有个特点，就是和面的时候必须要加一定比例的小麦面粉，否则纯荞麦面是不能成团的。荞麦饸饹比较硬，耐消化，肠胃不好的人一次不能吃太多。

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麻花，就很常见了，南、北方都有，不过南方的麻花口味多一些，有甜有咸，还会加点芝麻之类的配料。西府的麻花大部分都是吃咸的，个头也比较大，论根卖。麻花也都是手工做的，一根一根搓出来，看着挺复杂的，难怪人们经常说把什么东西“拧成麻花了” 。刚出油锅的麻花最好吃，酥脆香咸。

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烧饼的一种，陇县特色的，陇县古称陇州，是宝鸡北部的一个县，和甘肃相邻， “国师”张艺谋的《秋菊打官司》就是在陇县拍的。陇县把这个叫“油xuan（那个字打不出来）”,里面加了核桃、花生、芝麻等，看起来都很好吃的样子，脆得掉渣儿。