位于阿德莱德的澳大利亚葡萄酒研究组织 (AWRI) 帮助发现了设拉子的神秘成分，这些成分使设拉子葡萄酒更加辛辣可口 。

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这种辛辣感来自一种化合物，它的威力非常强大，一滴就能让一个奥运标准的游泳池散发出胡椒粉味道 。包括 AWRI 在内的一个为期八年的性合作团队分离出了这种化合物 。
研究小组的科学家 Alan Pollnitiz 博士说：“澳大利亚的设拉子葡萄种植量超过了所有葡萄品种的五分之一 。这项研究的成功是酿酒行业的一个重要突破 。这说明目前我们可以准确测定葡萄中这种化合物的含量 。我们可以尝试计算在葡萄生长过程中该物质是在哪个阶段产生的，以及哪些因素会影响这种物质的大量生产 。”
【shiraz是什么葡萄酒品种 红酒shiraz是什么意思】如果酿酒师希望他的设拉子葡萄酒中含有更多的这种化合物，或者他们希望产品在每个年份都有相同数量的刺激性化合物，他们可以根据自己的需要来测量和控制这个物质的量 。Pollnitiz博士也表示，大约20%的人无法闻到这种物质 。

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