香槟酿造过程传统香槟酿造流程 _酿造

香槟可以说是世界著名的起泡酒， “香槟”这个名字也是家喻户晓。那么香槟是如何酿造的呢？酿造工艺是什么？

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1994年，欧盟（European
Union）规定：除香槟产区外，其他产区地区或国家酿酒商禁止使用“Methode
Champenoise”一词来标注起泡酒。这意味着在欧盟，即使其他国家或地区使用与香槟地区相同的起泡酒酿造方法，也不能使用“Methode
Champenoise”这个标题，所以这种酿造方法被称为香槟以外的产区或国家的“传统
方法” 。
传统方法是一种经典的起泡酒酿造方法。所生产的起泡酒品质更好，口感更复杂，陈年潜力更大。但是，与其他方法相比，传统方法更加耗时、劳动密集且成本高昂。因此，传统方法酿造的起泡酒通常价格较高。
酿造过程：
1、
基酒（Base
Wine）：将酿酒葡萄压碎后轻轻压榨生产具有中性风味的干型高酸基酒。
2、
混合：这一步混合非常重要。首先，混合不同领域、不同品种或不同年份的基酒，有助于保持这种起泡酒的一贯风格，这对于没有年份的起泡酒的酿造非常重要。其次，混合可以提高起泡酒的平衡性和复杂性。
3、
瓶内二次发酵：调制完成后，酿酒师将白酒、糖、酵母、酵母养分和澄清剂的混合物加入基酒中。利口酒
de
Tirage），然后装瓶并用带有塑料插件的皇冠盖密封。然后将它们水平放置在酒窖中缓慢发酵，发酵产生的二氧化碳可以溶解到酒中产生气泡。
4、
酵母
自溶：第二次发酵后，酵母死亡并形成酒糟。几个月后随着时间的推移，死酵母开始分解。这个过程称为酵母自溶。分解产生的化合物溶解在酒中，使酒具有吐司和饼干的香气。酒液与醪液接触的时间越长，酵母自溶带来的风味越明显。这个过程也称为麦芽浆老化。
5、
【香槟酿造过程传统香槟酿造流程】调酒：酒厂经过一段时间的陈酿后，会定期轮换酒瓶，使酒瓶

香槟酿造过程 传统香槟酿造流程

香槟酿造过程传统香槟酿造流程