沾麦芽醋后风干再油炸 ， 上色又酥脆 将麦芽醋浇淋在肉类上 ， 可以让其上色 ， 且经过风干后再来进行油炸动作 ， 可以让其肉类表面有较脆的口感和风味 。

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【[脆皮烤鸡]鸡肉不用油炸照样很脆，给家人吃很健康，减肥的人也能吃一整只！】
材料
土鸡1只 ，
A.白醋300cc ， 麦芽糖100公克 ， 水50cc ，
B.沙拉油适量 ， 椒盐粉2大匙 ， 柠檬1/4颗

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做法
1.土鸡洗净后 ， 用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后 ， 静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用 。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后 ， 再用糖醋水均匀的淋上4至5次 。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后 ， 再将鸡眼戳破 ， 避免鸡放入热油锅中产生油爆 。
4.热一锅 ， 加入足以淹过整只鸡的沙拉油 ， 并将油温烧热至约150℃ ， 将作法3的土鸡放入油锅中 ， 以小火炸约20分钟至熟后 ， 转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感 ， 即可捞起沥干油份 。
5.再将作法4的土鸡切块 ， 装盘并挤上柠檬汁 ， 沾椒盐一起食用 。

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