原因是味精吃多了味精吃多了有害吗 _小知识

新年期间，小张以及几位同事应邀到同单位的金姐家吃饭，而金姐早早就准备，做好了一桌子菜来招呼客人。
“金姐，你做的菜太好吃了，特别鲜，特别香，比我妈做的都好吃，这有什么秘诀啊？”小张在吃饭时对金姐做的菜赞不绝口。
“那有什么秘诀，不就是在炒菜时加入了一些味精来调味，喜欢吃的话就多吃一点！”金姐谦虚地说道。

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味精
一听到那些菜中加入了味精，小张顿时感觉这些菜不香了，也没有胃口了。原来他老听他妈说，味精吃多了会伤害身体，生活中能不吃味精就不吃味精。
对于经常吃味精伤害身体的说法，网络上比比皆是，甚至还有人将我国癌症高发的原因都归咎于味精，说是因为中国人味精吃太多了，才导致那么多的人患上了癌症。
味精只不过是一种普通的增鲜调味品，它真的可以致癌吗？而我国癌症的高发，都是味精惹的祸吗？今天，我就带大家来了解其中的真相。#健康过大年#
一、我国癌症高发，都是味精惹的祸吗？是因为味精吃太多了？如果大家去查一下，世卫组织最新公布的全球新发癌数据，我们就可以看到，2020年全球新发癌症1929万例，其中我国新发癌症457万人，占全球23.7% 。并且在这些公布的数据中，我们还可以发现一个非常明显的特点，就是在我国癌症新发的这些癌症中，排名前6的癌症其中4个是消化道肿瘤。

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我国新发癌症
可能许多朋友在网上还看到一种说法，那就是味精在高温烹饪下，会产生焦谷氨酸钠，这种物质存在致癌的可能性。
其实，我国近年来癌症高发，与味精一点关系也没有。因为味精并不是近年来才进入我们的生活，在1921年中国已经开始生产味精，而且在1923年“佛手牌”味精已经推向了市场，正式进入了千家万户，到上世纪80年代，中国已经是味精世界第一生产大国。
也就是说，中国人已经吃了几十年的味精了，为什么以前没有那么多的人患上癌症，而现在却那么多呢？这真的与味精有关吗？
味精表示不要冤枉我。首先，味精的主要成分是谷氨酸钠，是通过玉米、大米、小麦等原料发酵之后精制而成的，而这种物质在我们平时吃的肉类、豆制品等食物中也大量存在。
另外，谷氨酸钠进入人体之后，在人体里面消化、吸收，并不会像亚硝酸盐那样产生一些有害的物质，可以说是无毒无害的。
对于味精的安全性，可能许多人还是持怀疑的态度，但是我国早就将味精列为“安全的食品添加剂”，而且也通过了相应的毒理学实验去验证。
如果你不相信我国的验证，国外的权威机构验证应该会确信不疑吧。早在1973年，联合国食品法规委员会（CAC）就把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的安全型类：A(I)类。
可能许多朋友在网上还看到一种说法，那就是味精在高温烹饪下，会产生焦谷氨酸钠，这种物质存在致癌的可能性。
但是事实上，在我们平时烹饪时，味精并不会产生焦谷氨酸钠。因为味精只有在100℃时加热半小时之后才会产生焦谷氨酸钠，又或者是谷氨酸钠加热到120℃以上，才会产生焦谷氨酸钠。
另外，文献也有报道，焦谷氨酸钠其毒性相当低，对人体根本就无害。在国际癌症研究机构(IARC)列出的致癌物质中，也找不到味精或者焦谷氨酸的身影。
所以说，吃味精并不会致癌，而我国癌症高发也不是因为味精吃太多的原因。味精只不过是一种增鲜的调味料，在日常生活中还是可以放心吃用的。
二、世卫组织提醒：真正致癌的是这5种常见食物

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1类致癌物清单
虽然说，味精致癌的说法不正确，但是从我国癌症高发的各种癌症来看，排名前6的癌症中有4个是消化道肿瘤。因此，我国癌症高发，其实还是与饮食脱不了关系，特别是日常生活中这常见的几种食物，具有强烈的致癌作用：
1、发霉变质的食物
我们中国人都有一个好习惯，就是勤俭节约，特别是对于一些经历了困难时期的老人，对食物也非常节约。而他们对于一些发霉变质的食物都不舍得扔掉，只是将发生霉变的部位去掉或者清洗干净就继续吃用。
但是这些发霉变质的食物已经产生了大量的黄曲霉毒素，而这种黄曲霉毒素正是世界卫生组织国际癌症研究机构列举的1类致癌物。

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