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摩卡壶煮泡咖啡的原理也非常简单，通过加热下壶，使下壶的水产生的蒸气压力，当蒸气压力达到一定程度时，就会将热水推至上壶（与虹吸壶的原理类似），而途中热水经过粉槽层，咖啡粉会形成一定的阻力，当水突破咖啡粉层的阻力，就会涌进上壶，也就是香浓的咖啡液了 。摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶上半部分；当咖啡流至上半部时，将火关小（摩卡壶因为是高压原理萃取咖啡的，所以油脂丰富） 。所以也是煮意大利特浓咖啡比较不错的咖啡壶 。

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但是在使用铝制壶时，咖啡油脂会留在壶壁，因此再次烧煮咖啡时，这层油脂成了一个“保护膜” 。但如果长期不用，这层膜则会腐烂，产生异味 。这种咖啡壶操作简单、方便，煮浓缩咖啡最佳 。冲煮的咖啡口感醇厚浓郁略带苦味 。

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10、滤布（Nel Drip）

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在日式咖啡馆里，会看到不少专业咖啡师用一种名叫法兰绒的滤布（Nel Drip）冲煮咖啡 。据说，与普通滤纸相比，法兰绒滤布手冲咖啡的味道更醇厚、浓稠 。“透气性、保温性、保湿性”是这种滤布的优点，对手冲者的技艺要求更高，注水太快或水温过高，都会减损咖啡的风味 。专业人士偏好选择这种特殊材质，从而获得更个性化、多样化的萃取体验 。

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值得说明的事，这种滤布并非一次性产品 。每次使用过后，需要细致地清洗及保存 。不过，如果你提倡环保，享受优雅的手冲过程，用法兰绒布冲滤咖啡或许是个不错的选择 。


11、全世界的咖啡属植物大约有60多种

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全世界的咖啡属植物大约有60多种 。目前世界上的咖啡从豆子的品种上分为三大原生种：Arabica(阿拉比卡)、Robusta(罗布斯塔)、Liberica(利比利卡) 。世界上主要饮用的品种为前两种，最后一种利比利卡由于产量不多或品质不佳，而常被忽略 。

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其中，阿拉比卡种约占全世界咖啡产量的三分之二，不适于生长在高温、低温、多雨、少雨的地区，豆呈椭圆肩平型，其特征为香浓而品质较佳 。
罗布斯塔种则是苦而不酸，香味也不是很好，所以适合制成混合味咖啡 。在阿拉比卡种中混合适量的罗布斯塔种，通常被使用来冲泡冰咖啡、即溶咖啡及罐装咖啡 。


12、咖啡师（Barista)

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咖啡师（Barista)是咖啡馆的灵魂人物，如果缺少专业热情的咖啡师，咖啡馆也就相形失色了 。Barista源自意大利语，意思是“在吧台里做东西的人（对应英文Bartender）” 。通常，Barista是指一位咖啡师，两人以上男性称Baristi，女性则为Bariste 。美味的咖啡依赖于咖啡师的专业制作技艺 。他们除了萃取最美味咖啡，也可以根据客人的口味调制各种特饮 。身处一线的咖啡师除了制作咖啡外，很多时候还会与客人沟通交流，可以说是咖啡文化的最佳传播者 。

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13、低咖啡因咖啡

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所谓低咖啡因咖啡，顾名思义就是只有微量咖啡因的咖啡 。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡因 。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说，低因咖啡就是一个最佳的选择 。一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%的咖啡因 。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3% 。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克 。

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14、萃取（extraction)

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