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萃取（extraction)是制作咖啡时的一个重要环节 。所谓萃取，简单说就是用水将咖啡里的风味物质带出来 。换句话说，水将咖啡中的水溶性物质溶解于水中成为我们饮用的咖啡液 。

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如何完美萃取一杯咖啡呢？其中有很多可以调整的变量，其中最主要的两个就是
萃取时间和萃取面积 。

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咖啡豆中有成千上万种水溶性物质，我们所要做的是，设法把它们萃取到杯子里来 。因为咖啡师的制作方式、萃取工具的不同，最终将收获不同的咖啡风味 。

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15、研磨（Grind)

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在萃取咖啡前，我们需要对咖啡熟豆进行研磨（Grind) 。这样做的目的，简单说就是为了萃取咖啡豆中的有效成分 。（研磨后的咖啡，萃取面积将急剧成倍增加；注入水后就很容易溶解出咖啡中大部分风味物质啦 。）
咖啡研磨颗粒的大小，对溶解方式与萃取速度都有很大的影响 。所以，我们要根据冲煮器具和萃取方式选择合适的“研磨度（grind size）” 。简单说，冲泡咖啡的时间愈长, 所需研磨的咖啡粉颗粒就要愈粗; 相反的, 若是要在很短的时间, 将咖啡萃取出来, 所而研磨的咖啡粉的颗粒就要愈细 。

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16、俄比亚咖啡

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现在提起埃塞俄比亚的咖啡，大部分咖啡爱好者第一反应就是耶加雪菲，或者西达摩 。其实还有哈拉尔(Harrar)，一个在咖啡世界闪耀响亮的名字 。提起哈拉尔，总会让人联想到很多：伊斯兰的四大圣城之一，纯正血统的宝马，当然还有美味的咖啡·······哈拉尔咖啡拥有狂野的气息和红酒发酵般的浓郁味道，说它是世界上最好的咖啡之一并不为过 。世界上高品质的咖啡生豆都起源于埃塞俄比亚，而且它的多个不同品种的不同口味不次于1万种葡萄酿成100万种不同美酒 。

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17、速溶咖啡（Instand Coffee)

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胶囊咖啡已经是很多家庭的必备品了
速溶咖啡（Instand Coffee) 可能是我们最熟悉，却最具争议的咖啡品类 。雀巢公司推出了NESPRESSO胶囊式咖啡机，一切都变得简单起来了 。特别是对那些上班族来说，早上起来能瞬间得到一杯浓缩咖啡，是一种莫大的福音 。除了NESPRESSO外，GAGGIA的Caffitaly System和Illy的胶囊咖啡机也是不错的选择 。


18、拿铁艺术（Latte Art)

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拿铁艺术（Latte Art)，即俗称的咖啡拉花，正是一门咖啡与牛奶的艺术 。磨粉、冲泡、打奶泡……左手紧握咖啡杯，右手有规律晃动奶缸，一朵朵散发着牛奶香的郁金香就在咖啡师的手下绽放 。有人说，拿铁艺术宛若一场泡沫圆舞曲，最吸引人的地方是能令一杯看似普通的咖啡变得瞬间变得光彩夺目 。如何控制奶缸的高低，晃动奶壶的幅度及速度，将会是成败的关键，而这背后其实是对咖啡师心态的考验 。

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目前有两种拉花广为应用：“自由倾倒”和“雕花” 。最常见的倾倒拉花图案是心形、蔷薇花形和蕨类叶形 。雕花的图案可以从简单的几何图形到复杂的绘画 。漂亮的咖啡拉花往往也是我们晒朋友圈的最佳利器 。

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19、牙买加（Jamaica）

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牙买加（Jamaica）是咖啡出产胜地 。特定的海拔高度、空气湿度、雨量、光照量造就的咖啡的美味 。牙买加的咖啡有三个品种分别是：牙买加蓝山咖啡、高山咖啡和牙买加咖啡 。其中，最具盛名的当属蓝山咖啡 。喜爱蓝山咖啡的人称：“它是集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’ 。因其产量较少，物以稀为贵，所以售价往往不菲 。

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