吃瓜子坚果会致癌吃瓜子容易致癌吗 _小知识

只要过年，家里桌子上，总少不了花生、瓜子、开心果、腰果等各种坚果。

不管吃什么，难免会吃到几个特别苦的。

该吐掉还是咽下去？是个问题。

典哥告诉你：吐掉吐掉！一秒钟都别迟疑！

别觉得我们小题大做，看到原因，你就明白了。

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坚果容易霉变，极有可能产生黄曲霉毒素。你吃坚果时，有明显的苦味，可能就是它造成的。

黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为I类致癌物，具有强毒性和强致癌性，对人体肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌，甚至死亡[1] 。

而且黄曲霉毒素的耐热性极强，炒熟了也不能把它分解掉。

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所以，吃到有苦味的瓜子、花生等坚果，要马上吐掉，千万别忍忍咽下去。

还得及时漱口，把嘴里残存的也吐出去！

这样才是真正的安全！

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即使花生、瓜子没有苦味，它们还有个麻烦，就是油多。

所谓“一口坚果半口油”，多数坚果的脂肪含量在46%~76%之间，很多人“每逢春节胖三斤”，里面就有坚果的功劳[2,3] 。

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想要过年吃花生、瓜子等坚果不长胖，需要会数数。

中国居民膳食指南推荐，每周吃50~70克坚果，平均每天10克左右[4] 。（这里的推荐量是指可食用的部分，也就是坚果剥开，取出的果仁的重量）

具体到每种坚果是多少呢？我们专门测量了下。

以薄皮核桃做例子，选了一个大核桃一个小核桃，发现薄皮核桃能有15~18克核桃仁。

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瓜子、松子等小些的坚果，我们用手来做标准，一般一小把就是10克。

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照着这个表吃就绝对不会错啦！

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Ps：吃坚果，最好不同种类换着吃，毕竟它们的营养不同。

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除了会吃，会挑坚果也很重要，这3点一定要知道：

1. 选原味：不仅味道更纯粹，还能避免额外吃进去过多的糖、盐或油脂。

2. 尽量选择未经开壳或者部分开壳的。

3. 选小包装。

看完这篇，是不是要放下手里的瓜子、花生了？

特约作者：郑飞飞注册营养师
【吃瓜子坚果会致癌吃瓜子容易致癌吗】

参考文献
[1]李培武, 丁小霞, 白艺珍. 农产品黄曲霉毒素风险评估研究进展[J]. 中国农业科学，2013, 46 (12): 2534-2542.[2]杨月欣.中国食物成分表(第六版第一册)[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.115-121.[3]美国农业部. FoodData Central [EB/OL]. https://fdc.nal.usda.gov/，2019-04-01.[4]中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）[M].人民卫生出版社, 2016-5.

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