7
月
28
-
8
月
6
日是德国雷司令周(German
Riesling
Week) 。趁着这一性的盛事 , 酒百科倾情奉上一篇超、超详细的雷司令文章 , 认真看完 , 你就是个货真价实的雷司令葡萄酒专家了!
1、雷司令葡萄品种的起源
雷司令是德国较古老的品种之一 , 1435
年的历史文献就有记载雷司令在莱茵高(Rheingau)产区的种植情况 。目前关于雷司令的确切起源还没有定论 , 很多学者认为雷司令可能起源于莱茵高产区 , 也有另外一部分学者认为雷司令可能起源于阿尔萨斯(Alsace)等产区 , 因为
1348
年的文献记载了雷司令在阿尔萨斯的生长情况 。
1998
年 , DNA
检测发现:白高维斯(Gouais
Blanc)是雷司令的亲本 。白高维斯是西欧较古老的葡萄品种之一 , 与霞多丽(Chadonnay)、佳美(Gamay
Noir)、艾伯灵(Elbling)和富尔民特(Furmint)之间相互存在血缘关系 。
2、雷司令与威尔士雷司令等品种的区别
雷司令经常被误认为与威尔士雷司令(Welschriesling)、意大利雷司令(Riesling
Italico)、澳洲的克莱尔雷司令(Clare
Riesling)、南非的开普雷司令(Cape
Riesling)和加州的灰雷司令(Gray
Riesling)是同一葡萄品种 , 其实它们之间没有任何关系 。
雷司令在每个国家的称谓都不一样 , 在澳洲被称为Rhine
Riesling;在南非被称为
Weisser
Riesling;在加州被称为
Johannisberg
Riesling 。
3、雷司令葡萄和葡萄酒特点
雷司令是一种芳香型白葡萄品种 , 带有高酸度 , 抗寒和抗霜冻能力强 , 这也让雷司令称为寒冷产区的葡萄品种 。雷司令长势强劲 , 非常富有活力 , 即使产量高达
10
吨/公顷 , 其葡萄品质依然可保持较高水平 。雷司令果粒小 , 通常在冷凉产区较晚熟 , 易感染贵腐菌(Botrytis) 。
雷司令在气候温暖的产区较早熟 , 所酿成的葡萄酒通常平淡简单 , 不够精致复杂;在寒冷地区 , 雷司令具有漫长的成熟期 , 采收期可从
9
月份一直跨度到
12
月份(北半球) , 可酿造成干白、甜白、贵腐和冰酒等类型 , 整体上果实风味物质集中 , 酸度凝聚 , 所酿成的葡萄酒拥有精细强劲的香气如花香、柑橘类果香、蜂蜜和矿物质香等 , 同时高酸度使得陈年潜力极强 。
雷司令葡萄酒通常酒精含量较低 , 酒体较轻 , 结构精致细腻 , 不适合橡木桶陈酿 , 因而也成为了较精致的白葡萄酒之一 。雷司令装瓶后陈年会演变出一种非常精妙的香气 , 这种香气主要源自化合物
TDN 。TDN
是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物 , 在葡萄酒中的含量通常低于检测阀值 , 但能给葡萄酒带来更为复杂的层次感 。装瓶陈年
2-3
年后 , TDN
的含量相对增高 , 从而表现出一定的煤油味 。
4、经典雷司令葡萄酒类型
雷司令的采收时间跨度较大 , 同时易染贵腐菌 , 可酿造成干白、晚收甜白、贵腐酒和冰酒
4
种主要类型 。
(1)干白:带有浓郁的柠檬和柑橘香气 , 口感较精致细腻 , 以德国、澳洲克莱尔谷(Clare
Valley)和伊顿谷(Eden
Valley)雷司令干白较为 。此外 , 法国的阿尔萨斯(Alsace) , 奥地利瓦豪(Wachau)、凯普谷(Kamptal)和克雷姆斯谷(Kremstal)等产区也出产优质的雷司令干白 。在德国 , 雷司令干白通常酒标上会标注“Trocken” 。
(2)晚收甜白:雷司令成熟后 , 不立即采收 , 而是将葡萄继续留着葡萄藤上风干浓缩后再采收酿造 。雷司令晚收甜白通常带有迷人的花朵、桃子、柑橘和蜂蜜等香味 , 口感优雅细腻 , 由于带有残余糖分和足以平衡的高酸 , 从而陈年潜力较大 , 如德国的晚摘酒(Spatlese)和逐串精选酒(Auslese)等 。
(3)贵腐酒:雷司令易感染贵腐菌 , 所酿成的贵腐酒带有桂花、洋槐和果香 , 同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气 , 陈年潜力 , 可保存上百年 。葡萄酒有:德国和奥地利的逐粒精选酒(Beerenauslese)和枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese) , 阿尔萨斯的逐粒精选贵腐葡萄酒(SGN , Selection
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