『面包王子笔记』美食小知识丨吃了N年的冰淇淋，你知道它有这么多种类吗？

【『面包王子笔记』美食小知识丨吃了N年的冰淇淋，你知道它有这么多种类吗？】
提起冰淇淋很多人都觉得
它是地地道道的舶来品
然而大家不知道的是
冰淇淋实际上起源于中国
今天东京烘焙职业人就带你
好好了解冰淇淋的世界
冰淇淋的起源

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早在西周初期，我国统治阶级就已经在冬季派奴隶取冰用以在夏天解暑。
《诗经·豳风·七月》中“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。 ”就是记载了奴隶采冰藏冰的景象。
战国时期，屈原在《楚辞·招魂》中提到“瑶浆”、“柘浆” 。瑶浆，泛指用各种鲜果榨汁加工后的糊状冷食；柘浆，是甘蔗榨成的汁。这瑶浆、柘浆，就是现代的奶酪、冰糕、杏仁露及枇杷露的原始产品，也是冰淇淋的前身。
随着北方游牧民族的迁入，胡风胡俗逐渐被中原人民所接受。北魏末年，《齐民要术》中有了中原人民用“酥”的记载。
所谓“酥” ，就是一种类似于现代的黄油、奶油的乳制品，在当时，人们认为它不仅滋味美妙，而且营养价值极高。
随着人们对酥日渐推崇， “酥山”应运而生。在唐章怀太子墓出土的《仕女图》和唐代壁画《野宴图》中，就出现了仕女手捧“酥山”的画面。
据史料记载， “酥山”通常由女性制作，先将酥加热至半流动的状态，拌入蔗浆、蜂蜜等甜味剂，再缓缓滴入盛有碎冰的金盘中，制成山峦的形状，最后放入凌阴（即冰窖）中冷冻定型，取出饰以彩树锦花即可上桌。
冷冻后的“酥山”晶莹剔透，巍峨多姿，与金盘彩树相映成趣，酷似一座瑰丽的雪山。金匙轻动，取下些许“白雪”送入口中，冰凉细腻的神奇体验让无数达官显贵为之神魂颠倒。
唐代才子王泠然的《苏合山赋》有云：“虽珍膳芳鲜，而苏（酥）山奇绝。 ”由此， “酥山”在唐人心中的地位可见一斑。
13世纪，马可波罗将冰淇淋的制法从中国带回意大利，经过意大利厨师的改进后，现代冰淇淋风靡欧洲。随着欧洲人发现新大陆，冰淇淋技术也传播到了美洲。
1843年，美国人Nancy Johnson 发明了全新的冰淇淋制造机器，并以此注册专利。这台机器能大大提高搅拌冰淇淋混合物的速度，也开启了冰淇淋大规模生产的时代。

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美国不仅开启了工业化生产冰淇淋的篇章，在美国内战期间，还开启了另外一个真正意义上的冰淇淋黄金时代。随着冷饮柜的发明，美国成了名副其实的冰淇淋王国。而此时的意大利作为现代冰淇淋的发源地，却因为缺乏足够的技术和设备，难以引领商业潮流。

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随着冰淇淋的市场越来越大，资本家为了更好地拓展市场，他们需要找到一种添加剂，既可以保持冰淇淋的顺滑口感，又能防止冰晶的产生，于是冰淇淋乳化剂和稳定剂应运而生。
由此，冰淇淋商家对浆料做了大幅的改进，一个标准化的冰淇淋配方出现了：脱脂奶粉、脱脂牛奶或全脂牛奶；糖；人造香精；乳化剂；稳定剂。
制造商还增加了冰淇淋中的空气，直接降低了冰淇淋的价格，同时也延长了保质期。
尽管受到商业冰淇淋全球化的冲击，欧洲人还是钟情于甜点师制作的手工冰淇淋。英国、法国、意大利更是传统冰淇淋坚定的支持者。