『面包王子笔记』美食小知识丨吃了N年的冰淇淋，你知道它有这么多种类吗？( 二 )

本文插图
传统冰淇淋与商业冰淇淋各有千秋，支持者更是互不相让，因此形成了目前冰淇淋市场二足鼎立的态势。
如今，不管是传统冰淇淋还是商业冰淇淋，都已经成为了最日常的美食之一。
冰淇淋的分类
-/ 软质冰淇淋
软质冰淇淋通常用专门的机器制作，最大的特点就是它在机器中仍是浆料的状态，在卖出去的瞬间才冻好。
当机器开启，空气进入冷冻室和原料混合搅拌，然后迅速冷冻、凝固并挤出，平时我们吃的甜筒，就是典型的软质冰淇淋。
软质冰淇淋乳脂含量通常比较高，尝起来更像冰凉的奶油。独特的制作方式会使它混入大量的空气，因此口感也会比硬质冰淇淋更加轻盈、柔软。

本文插图
▲软质冰淇淋
-/ 硬质冰淇淋
意式冰淇淋、美式冰淇淋等都属于硬质冰淇淋，通常提前做好再以挖球等形式售卖。硬质冰淇淋空气相对较少，膨胀率低，微观结构更为扎实，所以口感也更绵密浓郁。
-/ 美式冰淇淋·Ice Cream
美式冰淇淋混入的空气量少，成本较高，奶味浓郁厚重，用料狠，甜度高，通常有丰富的口味和装饰配料，不过尝起来会有点甜腻。

本文插图
▲美式冰淇淋
-/ 法式冰淇淋·French Ice Cream
法式冰淇淋与美式冰淇淋相似，但制作过程中除了奶油和牛奶外还会加入蛋黄，所以相比美式冰淇淋，它的质地会更醇厚，口感更黏稠，同时又十分丝滑。

本文插图
▲法式冰淇淋
-/ 意式冰淇淋·Gelato
意式冰淇淋绝对称得上是冰淇淋界的“白富美” ，纯手工制作打入的空气相对较少，膨胀率较低，口感十分浓郁，并且它的乳脂含量也有严格的标准。
由于它的基底用料中牛奶的比重远超奶油和鸡蛋的比重，因此一份正宗的意式冰淇淋脂肪含量要比普通冰淇淋少10% 。

本文插图
▲意式冰淇淋
-/ 雪葩·Sorbet
雪葩可以说是意式冰淇淋的延伸，但因为它的原料只有新鲜水果、新鲜果汁和糖，所以严格来讲它只能算是冰淇淋的近亲。
雪葩很适合乳糖不耐受的冰淇淋爱好者和减脂人群，零乳糖、低热量又富含大量维生素的它让人吃起来毫无负担。

本文插图
▲雪葩
-/ 果汁牛奶冻·Sherbet
和雪葩类似，果汁牛奶冻的主要原料也是水果和糖，但区别在于果汁牛奶冻还会加入牛奶、奶油、吉利丁或蛋白来丰满它的质地，因此和雪葩有着本质上的不同。

本文插图
▲果汁牛奶冻
无论是细腻柔滑的软质冰淇淋，还是种类繁多的硬质冰淇淋，在这炎炎夏日里，都能给我们带来甜蜜的慰藉。
坐在落地窗边，点一份喜欢的冰淇淋，翻开一本书，让冰凉的甜蜜和美好的文字一起帮你赶走难耐的高温，伴你度过一个悠闲的午后。
如果您有更多想要探讨了解的知识，欢迎来到我的面包研修社进行实地学习，感受全国顶尖技术，更多精彩内容等你发现。
2020 ，我们在这里等你。