[鸡胸肉]较真丨电视节目曝光“合成鸡胸肉吃着不安全”？没常识！( 二 ) 鸡胸肉|肉制品|大豆蛋白

实际上，魏先生买的肉跟“正常肉”最直接的“不一样”是价格。商家明确说了“正常肉”140元，而魏先生买的“便宜肉”只要80元。

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三、便宜的“调理肉” ，甚至并不意味着“口感差”
调理肉为什么便宜？
因为添加调理料，相当于往肉中引入了蛋白质和水等，大大增加了肉的重量，也就降低了单位重量肉的成本。成本降低了，价格也就降低了。从常规肉的140元降到调理肉的80元，降价幅度是非常大的。
对于食材，除了价格，我们会关注安全、营养和口味。经过这样调理的肉价格是显著降低了，其他的三个方面有什么样的变化呢？
一一来说。
安全方面，新闻中所添加的这些“调理料”都是合法常规的食品原料或者添加剂，不会带来安全问题。只要遵守食品生产的常规要求，也不会额外增加风险。而肉本身，如果来源可靠、保存妥善，那就跟其他冷冻食品一样，只要保持冷链就不会有问题。
营养方面，水的增加降低了营养物质的“净含量” 。同样重量的鸡肉，营养成分会少一些。但同样的钱，可以买更多的肉，所以也就要通过更“公平”的计算才能比较二者的营养变化。不过，如果不考虑水分，因为增加的大豆蛋白是高蛋白而几乎无脂肪的原料，所以还稍微改善了鸡肉的营养组成。
口味方面，难以一概而论。一方面，口味是很主观的体验，不同的人有不同的偏好；另一方面，风味口感还跟烹饪方式密切相关。
比如这样的调理鸡胸肉，如果像魏先生那样切片来炒的话，不仅会出现很多泡沫，还会渗出许多水，就无法实现“高油温爆炒”的效果——炒出来的肉，口感也就会比常规的肉差很多。
其实，这样的调理肉，更适合成块地烤或者炸，得到的“鸡排”“鸡块”会比常规鸡肉更“嫩” 。这种口感，反而更受许多人的欢迎。此外，如果是绞碎了做鸡肉丸、鸡肉饼，调理肉的口感也就不比常规鸡肉差，甚至还可能更好一些。
本文编辑：三月
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