【白毫银针】奇怪，为什么我在之前的白毫银针里，从来没有喝到过鲜味？白毫银针|白茶|鲜味|茶汤|春茶

文章插图
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一年之计在于春。
一年春事璨如华。
春日里，溢满了新绿鲜嫩的味道。
现代的生活内，鱼肉不缺。
于是，凝聚着春日鲜活气息的山野蔬食，便成为了人间不可多得的美味。
春日食春鲜。
【【白毫银针】奇怪，为什么我在之前的白毫银针里，从来没有喝到过鲜味？】“鲜”的字意，是鱼羊并肥。
但自然的鲜，却远不止鱼和羊。

文章插图
三、四月间柔嫩的绿叶，同样是生命初绽时的新鲜。
一颗胖乎乎的春笋。
一杯鲜润润的春茶。
入口入喉，鲜爽动人。
鲜，是春天的本味，亦是春茶的亮点。
至于提到春白茶里的明星——白毫银针，更是以鲜爽风味美名远扬。
不过奇怪的是，这两天遇到有茶友提问。
他说， “为什么我在之前喝到的白毫银针里，从来没有鲜味？”
细论起来，这背后的猫腻可多了!

文章插图
《2》
白毫银针，作为白茶的天之骄子，它的滋味代表是鲜！
换言之，喝起来没有清鲜感的银针，肯定有问题。
按白茶的国家标准规定，白毫银针的感官评价体系里， “鲜”字是高频词汇。
“清鲜醇爽”四字，高度概括了银针的汤感滋味。
那认真说起来，白毫银针的茶汤为什么能够喝起来这么鲜呢？
这和它的内质积累，有直接的关系。
芽头粗壮，白毫丰密的银针，养分价值很高。
其中，最值得称赞的是它的茶氨酸含量。
原本在六大茶类当中，白茶因加工方式特殊，茶氨酸的含量在一众茶叶中排名领先
不揉不捻不炒不杀青的简朴工艺，保留下纯天然的养分风味。
具体到白茶的品类中，白毫银针的茶氨酸含量，更是远比普通白茶要高。
茶氨酸，作为基础的茶味组成，能够为茶汤带来鲜爽、清甜的口感。
与此同时，还能为人体补充必需的氨基酸。
有利人体机能协调，以及安神舒缓的作用。

文章插图
说白了，茶氨酸的存在对所有茶叶而言，都是一个宝，多多益善。
白毫银针，作为茶树沉寂了一个冬天后的大爆发，芽头粗壮。
产自高山茶区的银针，芽头厚实，内部的白毫层有5-7层之多。
优质的银针，不论是芽头的内与外，都密匝匝的生长着不少的茶毫。
茸茸的，纤纤的白毫，看起来虽然不显眼，但却分布着大量的茶氨酸。
另外，白毫还能够为茶汤带来独到的毫香。
泡一杯来自太姥山的高山银针，晶莹剔透的茶汤内，汤面和茶汤内漂浮着大量白毫。
透过肉眼，清晰可见。
游弋在汤水内的白毫，如同水晶球内漫天飞扬的雪花那般。
故而，个中滋味细品起来，自然是清鲜、清甜、鲜爽、鲜香无比。
正常品质的白毫银针内，不可能喝起来没有鲜味！

文章插图
《3》
为什么有的白毫银针，喝起来没有鲜味？
正如开篇那位茶友提到的，他喝了两三年的茶，从来没在白毫银针里尝到鲜味。