【白毫银针】奇怪，为什么我在之前的白毫银针里，从来没有喝到过鲜味？( 二 ) 白毫银针|白茶|鲜味|茶汤|春茶

对此，完全可以做一个大胆推测。
那即是，那位茶友此前喝的茶，根本就不是白毫银针，而是冒牌产品。
放眼茶圈市场看，很多茶友会将月光白，误会成银针。
但实际上，月光白≠白毫银针，故而在茶汤内自然感受不到清鲜醇爽的特征风味！
白毫银针的官方标准，定义如下：
据GB/T22291-2017《白茶》国家标准规定。
白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
而月光白，则是用云南当地的大叶种茶的单芽为原料。
树种原料上，完全不相同。
喝茶的时候，不能将月光白当成是白毫银针。

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月光白和白毫银针的外观区分，特别简单。
白毫银针的芽头，是白毫丰富的，银光熠熠的，拥有绿、雪、芽标致外观的。
而月光白，它的芽头特别弯，像是弯弓，并且芽身分布的茶毫稀疏，芽头的底部颜色灰白。
从喝月光白的切身感受看，因内在物质组成的不同，它的茶汤内很明显缺少了毫香与鲜爽感！
如果你想在茶汤内感受浓郁清扬的鲜味。
那么要买对茶，喝准茶。
一旦搞错了对象，打算从月光白里喝到鲜爽风味。
完全是南辕北辙，天方夜谭嘛！

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《4》
尝起来没有任何鲜味的白毫银针，还与加工制作有直接关系。
前文的内容里有简单的提及，白茶的加工方式比较特殊。
在六大茶类里，白茶是唯一不杀青的茶，也是工序相对简单的茶。
白茶基础的加工步骤，在于萎凋和干燥。
因为加工方式的简朴天然，白茶内部的养分物质保留相对完全。
包括茶氨酸在内的养分物质，含量较高。
不过，白茶看似简单的加工过程，实际操作并不是那么容易。
如果在加工上出现失误，那么会直接影响白茶的品质。
长期喝工艺不精的白毫银针，那么在茶汤内尝到的鲜味会比较弱，甚至于接近为零。
一款优质的白毫银针，从诞生开始就充满了不易。
对于银针的采摘，福鼎当地要求是“十不采” ，雨天不采，细瘦芽不采等等。
如果原料等级采摘不严格，采下来的芽头太瘦，白毫过少。
那么先天的养分就有缺失。

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白毫银针的茶青原料采摘下来后，需要及时进行摊晾，并且是薄摊、薄晾。
如果是让茶青厚厚的堆在一起，没有第一时间妥当处理。
那么容易将茶直接闷到，甚至是渥堆，这将会大量的损耗白茶的鲜爽风味。
白毫银针的萎凋过程当中，最好的方式的利用日光萎凋，更能促进白茶成品的有益物质积累。
另外，萎凋工序结束后，白茶需要进一步干燥，将含水量烘干至达标。
白茶的烘干，很考验制茶技术。
而白毫银针，属于白茶里最不好烘干的茶。
芽头粗壮的银针，要将内外彻底烘干、烘透，很费功夫。
如果干度没有烘干，就直接上市。
那这部分过早上市的粗制茶，存不了几个月就容易受潮、生出闷味和怪味，鲜爽风味不再。
如果烘干时，太过急于求成，则会损伤养分。
烘干温度太高，时间过长，容易将芽头烘焦，原有的鲜爽气息自然不再！