葡萄酒鉴赏 葡萄酒品尝

举起酒杯 , 将酒杯以45°角放在你的眼睛下方 , 在白色背景下 , 观察酒的颜色、纯度以及酒杯是否悬挂 。酒靠近玻璃壁外缘的区域称为酒缘 。一般来说 , 越浓的酒 , 酒边越窄 , 越淡或陈年越久的酒 , 酒边越宽 。提示:

葡萄酒鉴赏 葡萄酒品尝

文章插图

1、白葡萄酒的颜色可能是淡黄色、柠檬黄或金黄色 。绿色意味着该年份相对较新且非常年轻 。深黄色或金黄色表示该酒有一定的陈年 , 相对成熟 。
2、对于红葡萄酒来说 , 紫红色是年轻葡萄酒的特征 , 而棕色的则是成熟葡萄酒 。每种酒的颜色代表酒 。
气味
【葡萄酒鉴赏 葡萄酒品尝】葡萄酒的香气不仅能反映其年龄和品种 , 还能帮助品酒师判断葡萄产区的天气、土壤质地 , 甚至酿造过程 。
闻酒香时 , 先用手摸一下酒杯 , 确保酒液不要太冰 , 否则香气会凝结而出不来 。白葡萄酒的最佳品尝温度为 10 至 14°C , 红葡萄酒的最佳品尝温度为 15 至 18°C 。确认温度合适后 , 轻轻摇晃酒杯 , 加速香气蒸发 , 将鼻子伸向杯口 , 用力吸气 。
提示:
1、闻酒是否破碎:确保酒中没有软木塞或二氧化硫 。
2、发现葡萄酒中的香气:经常提到的如番石榴、杏、苹果、咖啡、黑醋栗、干草 。
品尝
啜一口酒 , 用舌头搅拌和吸气 , 这样酒的味道会随着温度的升高而散发出来 。吞咽后 , 注意味道的变化和味道消散的速度 。
这段时间被称为葡萄酒的“回味时间” , 会造成葡萄酒品质的很大差异 。舌尖可以判断酒的甜度 , 舌根会告诉你酒的酸度 , 门牙的根可以判断酒的单宁 。
提示:
1、味道是否平衡:品酒时 , 请在心里画一个横轴 , 四个方向分别代表酸、甜、醇、单宁的味道 。在吐司之间 , 我感觉这四种口味中哪一种更突出 , 以及它们是否相互平衡 。太不平衡的酒一定不是好酒 。
2、酒是否浓稠:酒从舌尖到喉咙是否停留时间长 。如果一切都稍纵即逝 , 那么酒就太稀了 。如果酸、甜、酒精和单宁的组合久久萦绕 , 口中总有一种质感 , 那么这款酒就是浓稠的 。
3、口感是否柔软:优质酒在口中的质地如丝绒般 , 与味蕾摩擦如丝 。比较粗糙 , 说明入口不精致 , 尾巴还苦 。