葡萄酒中常见的12种香料味葡萄酒的风味物质是指什么 _风味

为什么有些葡萄酒闻起来有香料味？一般来说，葡萄酒中的香料味有很多原因。其中，特定地区的特定天气和土壤是影响该类酒风味程度的因素。但如果某款酒在香气和口感上都带有浓烈的香料味，那么这很可能是葡萄原料本身的特性造成的。虽然在酿酒过程中可以人为地增强葡萄酒的香料味，但一般来说，决定香料味程度的是葡萄品种本身。

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1、琼瑶浆
如今，琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄种植在几乎所有的葡萄酒产区。然而，只有法国的阿尔萨斯和德国的边境地区才能生产出如此优质的果冻糖浆葡萄酒。这种葡萄在较凉爽的气候下生长得更好，但用这种葡萄品种酿造的葡萄酒酸度不会太高。相反，它有一个完整的身体，以及强烈的异国风味和香料。德国产的荚蒾糖浆一般都带有浓郁的香料味。几乎只要将酒从瓶中倒出，就能立即闻到荚蒾糖浆浓郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。
2、教皇的城堡
这种红酒其实被命名为“Chateauneuf”（Chateauneuf
du
Pape）。Chateauneuf du Pape 葡萄酒可以从 16 个品种进行混酿，但在实际生产中，比较常用的葡萄品种是西拉、慕合怀特和歌海娜，这 3 个葡萄品种可以赋予葡萄酒强烈的香料味。Chateauneuf du Pope 葡萄酒酒体中等，有些酒体丰满，但它们具有强烈的香料味。除了黑色水果（如李子和黑樱桃）的基本味道外，一杯教皇新堡葡萄酒总能给人带来甘草、黑胡椒等迷人的味道。
3、黄褐色波特酒
因为葡萄牙人非常喜欢波特酒，所以这款酒发展出了很多风格。然而，没有任何一种波特酒像棕色波特酒那样具有如此浓郁的香料味。用来酿制波特酒的原料都是葡萄牙本土的葡萄品种，用这些葡萄原料酿制的葡萄酒带有浓郁的香料味，有时还带有一点苦涩。这些品种包括本土的杜里加（Touriga
Nacional）、红巴罗卡（Tinta
Barroca），当然还有比较重要的罗丽红（Tinta
【葡萄酒中常见的12种香料味葡萄酒的风味物质是指什么】 Roriz，在西班牙称为 Tempranillo）。大多数波特酒都有强烈的香料味，但因为棕色波特酒会在橡木桶中陈酿一段时间，所以会有更多的桶

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