雪莉酒在餐前还是餐后喝波特酒和雪莉酒餐前酒餐后酒 _餐前

说到雪利酒和波特酒，稍微了解的人都会知道这是西班牙和葡萄牙比较有特色的酒。他们也明白，这种加白兰地的酒精强化酒以香甜着称。更多的人会将雪利酒与波特酒进行比较，因为他们认为这两种酒因为产于不同的国家而被赋予不同的名称。如果你有同样的想法，那你就错了。因为它也是一种甜度酒精强化酒，但雪莉和波特却有着完全不同的本质和风格。

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其实加入白兰地是为了提升酒精度，但两种酒在制作工艺和风格上都差不多。巨大差距。从生产工艺来看，葡萄牙出产的波特酒比较简单。在葡萄采收、破皮、榨汁的过程中，加入白兰地，糖分完全转化为酒精，酒精度提高到20% 。以上。由于酵母无法在如此高酒精含量的环境中存活，发酵会立即中断，酒中残留糖分，这就是为什么波特酒是甜的。
来自西班牙的雪利酒，除了颜色从浅黄色到深咖啡色，还有从不甜到很甜的多种口味，相比之下更加多样化。甜雪利酒，就像波特酒一样，是因为加入白兰地是为了中断发酵而留下糖分；不甜的雪利酒在加入白兰地之前等待发酵完成，所以酒中没有糖分。
比较雪利酒和波特酒的主要区别，首先是啤酒花，其次是氧化过程。
弗洛尔是西班牙雪利酒产区赫雷斯独特气候的产物。白葡萄经过挤压发酵后，酒体表面会逐渐形成一层由酵母组成的白酒花。一方面是酵母和葡萄汁随着发酵的继续，啤酒花将葡萄酒与空气隔离，防止葡萄酒氧化。
当酒精度数在11-12.5%左右时，酒农会根据酿造的类型在酒中加入白兰地，使酒精度数提高到15度或17度以上。这里的特殊酵母在酒精度为15度的环境中仍然可以存活，因此啤酒花可以继续覆盖在酒的表面，隔绝空气，继续为酒增添特殊的酵母风味。由于低氧化作用，不加糖的雪利酒颜色较淡，与普通白葡萄酒的颜色相似。如果酒精含量升至 17 以上，酵母将无法存活，啤酒花也会消失。没有啤酒花的保护，酒液直接与空气氧化，颜色像苹果氧化一样逐渐变暗。这就是为什么用白葡萄制成的雪利酒有许多不同的层次，从浅黄色到琥珀色再到深咖啡。以及不同程度氧化和酵母味道的原因。
在混酿和陈酿方面，波特酒和雪利酒也有明显的区别。波特酒可以与不同年份和不同庄园的原酒混合。在好年份，也会生产单一年份的 VintagePort 。还有 LBV（晚装年份波特酒）和 SingleQuinta VintagePort（单一庄园年份波特酒）。等级。至于雪利酒，它不谈论单一年份。相反，它使用了一种非常特殊的 Solera 老化系统。所有瓶装雪利酒都会包含许多不同年份的新老葡萄酒。
所谓的Solera系统，就是在一个酒窖里堆放几层楼高的木桶，酒窖的屋顶非常高，通风良好，地面为白垩土。每年酿造的新酒都会先放入更高级别的木桶中，只装满三分之二，留出与空气接触的空间。上一年的酒部分加到二楼的酒桶里，依此类推，酒桶越低，酒越陈旧，不同年份的原酒越多。
酒的下半部分风味更浓郁，每年只能装瓶一部分，其余的必须留着与未来的葡萄酒混合，以便酒厂生产的雪利酒可以一直保持着一贯的风格，同时拥有老酒神秘复杂的口感和年轻酒的清新活力。而与较低等级的老酒分开装瓶的雪利酒被称为索莱拉（Solera），相当稀有和珍贵。
【雪莉酒在餐前还是餐后喝波特酒和雪莉酒餐前酒餐后酒】从搭配葡萄酒的场合来看，波特酒适合搭配甜点或雪茄。雪利酒的种类更丰富，从餐前酒、开胃菜、主菜，到餐后甜点都可以安排，相当给力！

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