牛奶咸阳人，牛奶并非“完美食品”，但为什么最好每天一杯呢？( 二 ) |炼奶|鲜牛奶|日本|

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路易·巴斯德。图/Wikipedia
巴氏杀菌法的发明，是食物史上一个重要的里程碑。
到了1884年，美国人亨利·撒切尔注册了第一个牛奶玻璃瓶专利。
在此之前几十年，美国人都是用大铁桶装牛奶，再挨家挨户分到准备好的容器中。
这种模式，在运输途中混入细菌和异物几乎是不可避免的，牛奶玻璃瓶的出现，完美解决了这个问题。
炼乳、巴氏杀菌法、玻璃瓶先后解决了牛奶难储存、易变质、难运输的问题。
同一时期，火车的出现解决了液态奶的长距离运输难题。
到了20世纪，冰箱的出现使得牛奶的保存更加便利。
至此，牛奶才真正成为一个商品。

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人类真正大规模喝上牛奶不过是近一百年的事。图/ingimage
20世纪初，战争又一次改变过牛奶的命运。
1914年，第一次世界大战爆发，为了供应前线士兵，牛奶制品的需求量猛增。
越来越多的女性出门工作，婴儿牛奶的消费也快速增长。与此同时，牛奶厂商和一些营养学家，将牛奶塑造成“完美食物” 。
从1918年到1928年，美国奶制品产量增加了三分之一。到了20世纪中期，无菌技术和包装的发明，又扩大了牛奶的运输半径。
同时伴随着经济增长，一些之前并不习惯于喝奶的国家和地区，也成为牛奶的消费大户。
最典型的就是东亚地区。
1949年，中国人均奶类消费量仅0.4公斤，到了2017年，则达到了36.9公斤。
更知名的还是日本，日本政府从1964年开始，要求每所学校给学生提供的午餐中，必须包括牛奶。日本人喝奶也越来越多， 1960年日本人均奶类消费量是22.2公斤，到20世纪末则突破了90公斤。
牛奶真的是“完美食物”吗？
不止是日本，英国、美国、法国也先后将牛奶打造成儿童成长的必需品。
牛奶与营养、与儿童成长，深深地画上了等号。

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1960年代的日本学校午餐。图/东京江户博物馆
然而，近些年却不断有研究指出，牛奶非但没有宣传的那样完美，甚至还可能诱发一些疾病。
其实，单从营养价值上来说，牛奶显得十分普通。
在同样重量下，牛奶的营养价值其实比不过很多食物：蛋白质比鸡胸肉低、热量比不上芝麻酱、维生素A比不过猪肝、维生素C比不上柠檬、钾含量也不如香蕉。
既然如此，那还喝牛奶干吗？
因为牛奶的优势在于——营养全面。看一看每100克牛奶的营养成分：

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图/科普中国
人体所需要的三大供能物质——糖、脂肪、蛋白质，牛奶中都有；
人体必需的七大营养素——糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维，牛奶只缺少膳食纤维；
而且，牛奶中的蛋白质是含有人体全部必须氨基酸的“完全蛋白” ，属于优质蛋白。
对于中国人而言，牛奶最重要的作用还在于补钙。中国营养学会推荐每天钙摄入量应该达到800毫克，而现实情况是连推荐量的一半都还没达到。

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常见食物的钙含量。图/《中国食物成分表2009》
的确，每100克牛奶中104毫克的钙含量对比很多食物而言算不上高。
但是喝一包250克的牛奶，对大多数人来说毫无压力，而且也就两三块钱。