牛奶咸阳人，牛奶并非“完美食品”，但为什么最好每天一杯呢？( 三 ) |炼奶|鲜牛奶|日本|

如果全部换成虾皮或者海鲜，还要担心钠或者其它元素摄入量超标。
一些绿叶菜的钙含量虽然也很高，但因为含有较多草酸，导致钙的吸收率比较低。
而牛奶的钙磷比相对比较合适，容易被人体吸收。
综合来说，牛奶并不是什么“完美食物” ，它所能提供的营养，也可以通过摄入其它食物来替代。但牛奶的优势在于，营养全面、价格便宜、摄入方便，简单来说，同时补充多种营养的时候，牛奶比较省事儿。
市面上的牛奶那么多，怎么选才好？
不管怎么说，牛奶都算是一个性价比很高的“优质食材” 。
尤其它还可以作为一种饮品，在正餐之余食用，不知不觉就补充了营养。
那困扰人的事情也来了，现在的牛奶往往会占据超市的一面墙。

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超市里的牛奶让选择困难症无比纠结。图/theconversation.com
品牌、种类看着都眼晕，到底该选哪种奶才好呢？
别看超市里的牛奶那么多，其实大致也就能分成三类：
灭菌乳，含乳量100% ，蛋白质含量≥2.9%；调制乳，含乳量≥80% ，蛋白质含量≥2.3%；配置型乳饮料，含乳量≥30% ，蛋白质含量≥1% 。
而选购的大原则就是：灭菌乳首选，调制乳分情况选择，乳饮料则不建议选择。
不需要看商家天花乱坠的宣传语，分辨这三种奶最简单的方法就是看商品名：
名称中含有“纯牛奶”三个字的，属于灭菌乳；名称叫“XX奶”或“XX牛奶” ，但没有饮料字样的，属于调制乳；名称叫“XX牛奶饮品”或者“XX乳饮料”的，属于配置型乳饮料。
另外就是在配料表上方的产品类型中，会明确的写明它究竟是属于那种“奶” 。

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不管什么品牌都要认准“纯牛奶”三个字，缺一不可。图/网络
那这样选的道理是什么呢？
之前说过，牛奶对于补充钙和蛋白质是十分有效的，所以要基于此为标准。
灭菌乳是100%纯牛奶，保留了牛奶最原始的营养元素，同时没有添加其它元素，对普通人来说是最优选。
而且从国家标准上来说，灭菌乳的蛋白质含量要求是最高的，它是最保险的选择。
而灭菌乳也是花样最少的，不管什么品牌，它只有巴氏灭菌和超高温灭菌两种“纯牛奶” 。
相比之下，调制乳的花样就要多得多了。

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无论花样怎么变，按照国家标准“调制乳”三个字是一定要标明的。图/网络
市场上的舒化奶、高钙奶、早餐奶、儿童奶……都属于调制乳。
为什么放着好好的纯牛奶不喝，要喝经过加工的调制乳呢？
一部分调制乳确实有它存在的重要作用。比如在中国人身上有一个普遍存在的症状叫做“乳糖不耐受” ，其表现为喝奶后会引起腹胀、排气，甚至腹痛、腹泻等症状。这是因为中国传统饮食结构中几乎没有奶制品，所以耐乳糖基因并没有什么优势。

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越深色代表乳糖耐受者比例越高。图/INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL
不过，乳糖不耐受人群可以选择零乳糖牛奶，它就属于调制乳的一种。
零乳糖牛奶是额外添加了乳糖酶，可以水解掉牛奶中的大部分乳糖，所以不会产生乳糖不耐的症状。
不过，市面上大多数的调制乳还是不建议选择。