螺蛳粉为什么那么臭螺蛳粉为什么那么臭吃起来香 _小知识

现在的美食可谓是口味众多，花样百出，什么螺蛳粉，花甲粉，肥肠粉，酸辣粉等等。
最引人注意的是臭气冲天的螺蛳粉,螺蛳粉的配料丰富，
除米粉外，还搭配酸笋，酸豆角，腐竹，木耳，花生等，
也正是因其丰富的配料包，具有酸辣鲜爽的口味特点。
其制作技艺.于2021年5月被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
螺蛳粉为什么闻起来臭，吃起来香呢？

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其实，螺蛳粉的臭味主要来源于里面的一种配料(酸笋)
酸笋主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，
同时大量的糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸，
随着发酵的进行，氨基酸，有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，
因此才造就了酸笋独特的风味。
此外，由于螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬制而成，
具备一种天然独特的鲜味,搭配上酸笋.米粉.辣椒和其他各种调料，
【螺蛳粉为什么那么臭螺蛳粉为什么那么臭吃起来香】极大程度上刺激了人们的感官，刺激食客的视觉系统，
让人产生食欲的同时，也给人带来强烈的味觉刺激。

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物红是非多网上传的一些说法。经常吃螺蛳粉会致癌到底是真的假的呢？
事实上长期使用螺蛳粉为增加致癌风险，但是偶尔少量食用不必过于担心。
其实长期吃螺蛳粉的真正危害在于高盐重口味。
首先，它可能隐藏寄生虫和细菌。
螺蛳粉中最重要的一道食材就是螺丝。
它是熬制汤底提供鲜味的主要食材.
螺丝肉也可以作为配料.与花生酸笋一起加入煮好的米粉之中。
螺丝一般生长在湖边，小溪，水田里这样的环境，
可能会让螺丝身上长了不少寄生虫和细菌，如果在烹煮的过程中没有将这些寄生虫杀死，
可能会侵害人体的健康，

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而且螺丝很难清洗，没有办法完全保证它的清洁程度，
其次亚硝酸盐也不少，酸笋属于腌制的食物，
经过细菌发酵后，会产生亚硝酸盐，
亚硝酸盐是一种致癌物质。经常食用含有这种物质的食物，会增加患癌的风险，
最后螺蛳粉的味道上会增加肠胃的负担，
辣.酸.鲜的螺丝粉一度成为重口味人群的最爱，
但是它对肠胃的刺激可不可小看，
由于螺蛳粉的原料，高油，高盐，重辣等特性，有胃肠道疾病的人不可食用，
否则会加重胃肠的负担。同时，经期妇女老人儿童免疫力比较低的人群要尽量少吃。

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