吃货聊历史令人垂涎欲滴的德国香肠

导语：
到底是谁发明了香肠呢？这个问题至今没有明确的答案。但是早在公元前八世纪，诗人Homer在他的《Odyssee》中就提到了希腊人的“香肠之战” ，最勇敢的胜出者将得到最好的香肠作为奖励。
香肠最早在德国流行是在11或12世纪的时候。对于当时的德国人来说，香肠是一种非常宝贵的食材，需要藏起来存储，以防小偷。随着德国人对香肠与日俱增的热爱，各地议员甚至颁布了法律，严格规定香肠的制作方法。对于以严谨闻名的德国人来说，这个决定好像显得没那么匪夷所思了。一、不同制作工艺划分的三大香肠种类
早期因为冷却技术不发达，所以香肠的制作种类多取决于当地的气候条件。德国北部因为其海洋性气候，主要生产生香肠。德国南部因为其内陆气候多生产需要烹饪的香肠。按照其制作工艺，德国香肠主要分为三类：煮香肠（Brühwürste）、熟香肠（Kochwürste）和生香肠（Rohwürste）。
单就最常见的煮香肠来说，就有将近800种，主要有：肉肠、白肠和碎肉肠。其主要原料通常是：猪肉碎或者牛肉碎。之所以称之为煮香肠，是因为这种香肠通常会采用炖煮的方式进行烹饪，而后再食用。

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图1: 煮香肠（Brühwürste）
熟香肠大概有350多种。由于它们是用煮熟的肉糜、动物内脏、或动物血液灌制而成，所以称为熟香肠。根据其内馅的不同，通常分为：血肠、肝肠等。

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图2: 熟香肠（Kochwürste）
最后一种是用生猪肉、牛肉或羊肉制作的生香肠，有500多种。最著名的大概有：瘦肉肠，茶肠，萨拉米等。生香肠的处理方式有两种：长时间的干燥处理，或者烟熏处理。因此生香肠拥有最长的保质期。

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图3:生香肠（Rohwürste）二、德国香肠的地域性差异
当然，德国的16个联邦州也为香肠的发展做出了卓越的贡献。因为每个州都想拿出具有本地特色的香肠制品，为此他们创造了种类繁多，享誉全球的德国香肠。据统计甚至超过了1500种。接下来我们就来介绍一些极具地方特征的香肠。
第一个是来自德国首都柏林的咖喱肠（Currywurst）。相传在1949年的某一天，一个叫做赫塔·赫维尔（Herta Heuwer）的姑娘，在斯图加特广场的一家小吃店里突发奇想，将番茄酱和各种香料混合，涂抹于切成薄片香肠表面。这种番茄酱和咖喱粉以及其他香料混合的酱汁也被她用“Chillup”的名字申请了专利。
Chillup的味道是酸甜中带有一丝辛辣，将香肠的肉香激发到极致，深受德国人的喜爱。如今咖喱肠已经成为德国一道备受欢迎的街头小吃。通常搭配圆面包或薯条。在柏林，还有一座咖喱香肠博物馆，里面详细记载了有关这个小吃的历史，传说和趣闻。

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图4: 咖喱肠（Currywurst）
让我们再往南走一些，来到图林根州。这里最出名的就是图林根烤香肠（Thüringer Rostbratwurst）了。
大概在一千多年前的一个周六的午后，一位屠夫带着自己新鲜熏制的香肠无耶拿的市集广场售卖。他像往常一样将香肠挂在木炭上熏制，但是突然木炭被点燃了，香肠被炭火炙烤。屠夫十分懊恼，将炙烤过后的香肠半价出售。人们尝过这种从未体验过的味道后，大加赞赏。屠夫将自己的炙烤肠命名为图林根烤肠，放弃了以前的熏烤方法，改为烤箱烤制。