吃货聊历史令人垂涎欲滴的德国香肠( 三 )

这种细长型的香肠，味道鲜美，烟熏味浓郁，通常搭配面包，黄芥末酱和土豆沙拉一起食用。很快在世界范围内取得了成功，并在各国产生了“改良版” 。最著名的大概是在英语国家人们经常提到的“热狗” 。
关于“热狗”一名的起源还有一则趣闻。据说是一位名叫Harry M.Stevens的球场商贩，在纽约球场售卖德国香肠夹面包，他称之为“腊肠犬三明治（Dachshund sandwiches）” ，名噪一时，并得到了一位纽约邮报的漫画家的青睐，可是因为他不会读德语单词“dachshund” ，便称之为热狗。

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图8: 法兰克福香肠（Frankfurter Würstchen）
三、香肠的营养价值
在德国每年人均要消耗掉2.6kg的香肠，约等于84根。这是一个多么庞大的数字，作为一个香肠大国，名副其实。几千年来，香肠一直是一个备受欢迎的食物。
香肠中除了丰富的蛋白质，还富含矿物质钠，钾，镁，钙，磷，锌和铁。以及维生素A和E 。
但因为香肠特殊的制造工艺，在其腌制过程中会产生硝酸盐或者亚硝酸盐。这使得香肠具有其独特的味道和开胃的颜色。但问题在于，亚硝酸盐与蛋白质结合会形成致癌物质——亚硝胺。烤香肠的过程中也会产生部分亚硝胺。
国际癌症研究机构（IARC）的工作组通过800多项研究得出结论：香肠与烟草，石棉，紫外线辐射以及酒精饮品一起归位致癌物质。
既然如此，我们还要吃香肠吗？对于个体而言，食用香肠会增加患上癌症的风险，但不代表，吃香肠就等于患癌。所谓，香肠虽好，可不要贪吃哦。四、结语
经过几千年的发展，香肠已经遍布全球，香肠的种类也是琳琅满目。虽然因为健康问题，越来越多的人开始有节制的食用香肠，甚至有些人放弃了这种食物，但同时也存在着大量的“香肠狂热粉” 。德国香肠已经成为德国的一个标志，是德国饮食文化不可或缺的一部分。
参考资料：
1：《The Family Meal》Ferran Adria
【吃货聊历史令人垂涎欲滴的德国香肠】2：《发色剂对中式香肠营养、风味成分的影响》唐宏刚