吃货聊历史令人垂涎欲滴的德国香肠( 二 )

现在烤香肠已经成为图林根州人民最受欢迎的休闲活动之一。在图林根州的首府埃尔福特市中心，随处可见的烤香肠小吃摊正成为当地一道特色的风景线。烤香肠配埃尔福特生芥末酱，这才是一个地道图林根人的吃法。图林根烤香肠被赋予“被保护的图林根地理标志”的称号。甚至有法律规定：图林根烤香肠必须15厘米长，每根香肠至少有51%的原材料必须来自图林根州本地。

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图5: 图林根烤香肠（Thüringer Rostbratwurst）
继续向西南方向移动，来到《胡桃夹子》的故乡，纽伦堡。这里除了童话故事《胡桃夹子与老鼠王》，还有纽伦堡烤香肠(Nürnberger Rostbratwurst) 。
纽伦堡香肠每根只有20-25克重， 7-9厘米长。因此他也被形象的成为“纽伦堡手指香肠” 。为什么纽伦堡香肠尺寸这么小呢？有一种说法是：中世纪的欧洲有宵禁，旅馆老板为了迎合旅客的需求，便将香肠尺寸该小，通过钥匙孔传递到达饥饿的旅客手中。
还有一种说法是关于纽伦堡的一个贵族汉斯·斯特默（Hans Stromer）。他曾因“对政府的恶意质疑和错误言论”被判处无期徒刑。被关在罪恶塔里的他曾被允许一个愿望：每天在监狱里可以通过狱墙上的小孔获得两根纽伦堡香肠。在他被监禁38年的时间里，他吃了超过27000根香肠，迄今为止没有人能打破这个记录。
尽管真实的原因是， 16世纪香肠原材料的物价上涨，迫使厨师在保证售价不变的情况下只能缩小香肠的尺寸。但这些有趣的传说仍然为距今700多年的纽伦堡小香肠增添了一些传奇色彩，与这个充满童话色彩的城市相得益彰。如今这座城市里还保留了六座古老的香肠厨房。在那里，游客可以体验到真实的香肠文化，这已经成为纽伦堡重要的文化遗产。

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图6: 纽伦堡烤香肠(Nürnberger Rostbratwurst)
作为纽伦堡的邻居，巴伐利亚州的首府，慕尼黑自然也有其拿得出手的特产，慕尼黑白香肠（Münchner Wei?wurst）。
据传是在1857年的狂欢节，一位名叫塞普·摩泽（Sepp Moser）的香肠厨师，因为通常用来的灌肠的小羊肠短缺，不得已将香肠的肠衣替换为猪肠。因为猪肠太薄嫩，在烤的时候容易破裂，于是将其放入热水中烹煮。阴差阳错生产出来的这种白色煮香肠获得了民众以及贵宾的喜爱。
实际上，白香肠算是小牛肉肠的进一步发展。随着养猪业在巴伐利亚州的兴盛，厨师尝试在牛肉香肠中加入猪肉，并增添一些香料，尤其是欧芹。形成具有独特风味的慕尼黑白香肠。
地处阿尔卑斯山和多瑙河之间的慕尼黑是一个风景秀丽，拥有诸多自然风景保护区的美丽城市。慕尼黑白肠通常作为早餐搭配椒盐脆饼食用。但在夏天的傍晚，在栗子树茂密树荫下的啤酒花园里，来一杯小麦啤酒，配上一碟慕尼黑白香肠伴芥末酱，也是十分惬意的巴伐利亚式休闲。

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图7: 慕尼黑白香肠（Münchner Wei?wurst）
最后我们来聊一下法兰克福香肠（Frankfurter Würstchen）。
自13世纪以来，法兰克福香肠就在当地闻名。 1749年，首次出版了法兰克福香肠食谱。
在法兰克福牛肉屠夫和猪肉屠夫是两种职业，在法律上需要严格分开。因此，法兰克福香肠由纯猪肉制成，禁止添加牛肉。而这项禁令直至1864年才在自由贸易时期被解除。法兰克福香肠必须产自法兰克福地区，否则不能被冠以此名。