干型葡萄酒和甜型的区别甜型红葡萄酒 _红葡萄酒

葡萄酒爱好者普遍喜欢干葡萄酒。在他们看来，甜酒只适合入门级爱好者或不懂酒的人。但其实很多甜酒还是不错的。今天我们将介绍几款甜酒。

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甜酒的糖从哪里来？
甜酒的大部分甜味来自葡萄本身的天然糖分。当所有的葡萄糖在发酵过程中都转化为酒精时，葡萄酒就是干的。如果发酵过程中途停止，酒中会残留一些糖分，这是制作甜酒的基本方法。
有哪些甜酒？
冰酒
冰酒由冷冻的健康葡萄制成。因为葡萄水变成冰，糖分和风味都浓缩了，所以冰酒有浓郁的新鲜水果香气。根据欧盟法律，用于制作冰酒的葡萄只能在负 8 摄氏度的温度下采摘，通常是在半夜。因此，只有德国、奥地利等少数几个国家可以生产，但每年的天气条件并不总是令人满意。冰酒并不便宜。
加拿大有更可靠的天气条件来制作冰酒，但没有法律规定。因此，一些生产者在酒厂将秋季采摘的葡萄冷冻起来，比在寒冷和黑暗中采摘的葡萄更可靠。可靠且高效，这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。
贵腐酒
贵腐酒是用腐烂的葡萄酿制的。Botrytis 会收缩葡萄，从而浓缩糖分、酸度和风味。更重要的是，霉菌改变了葡萄的果香，产生蜂蜜、果酱和杏仁糖的香气，使贵腐甜酒的香气更加复杂浓郁。
陈年贵腐酒更带有坚果味和干蘑菇味。Noble Pythium 只发生在葡萄完全成熟且天气适宜时——即早晨多雾潮湿，下午阳光明媚的时候。因为并不是所有的葡萄都会腐烂，酿酒师可以选择采摘整串健康腐烂的葡萄，或者只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒取决于天气，需要大量人力，因此价格较贵。
贵腐酒起源于匈牙利，以托卡伊地区闻名。这里是贵腐酒开始酿造的地区。当地人在
17
世纪发明了这项技术后，开始酿造甜酒。
风干酒
甜酒的甜度也可以手动调节。当大自然无法使葡萄成熟时，将采摘的葡萄放在阳光下地下或特殊的干燥室中，然后压碎，就像意大利的Recioto甜酒一样。Recioto (Recioto
della
Valpolicella) 葡萄酒是通过风干制成的。葡萄采收后，将其置于干燥通风的棚屋内风干，使葡萄的含糖量达到平衡。风味物质被浓缩。在发酵过程中，为了保留酒中剩余的糖分，会人为地终止发酵过程。
Regioto 甜酒呈深宝石红色，带有成熟的红色水果、干花和香料味。口感甘甜，单宁柔和，回味相当悠长。它用于搭配甜点。合适的。
天然甜酒
发酵过程中加入少许酒精（酒精度数不限
16%
以上液体），停止糖醇转化过程。在法国，这些酒被称为天然甜酒（vin
doux
【干型葡萄酒和甜型的区别甜型红葡萄酒】naturels），因为在发酵过程中加入了酒精，导致发酵中断，从而保留了葡萄果汁中含有“天然”糖分。因此，“天然甜酒”永远是酒精度和甜度高的葡萄酒。天然甜酒在国内饮酒者中很受欢迎。搭配这款酒，享受温暖的食物，如烤香奶酪通心粉和慢炖猪肉丝。

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