大碗乡土美味--川西坝子的十大碗美食文化，这样吃饭就一个字--爽 |礼仪|红白喜事|

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四川省巴中市自古器重山珍美食的礼仪盛宴。十大碗出现在红白喜事、圆屋庆寿、拜师敬祖、入伍升学等宴席场所，具有浓烈的地域特色。对于巴中人而言，十大碗承载的不仅仅是舌尖上的饮食记忆，更多的是背后的礼仪文化。（坨子肉）

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恩阳，一座古韵悠悠的川北小镇，中午时分，古镇里的十大碗饭馆，香味扑面而来，引得过路游客驻足前往。坨子肉、虾米汤、粉蒸肉等十大碗菜品让游客垂涎欲滴，流连忘返。（龙眼肉）

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【大碗乡土美味--川西坝子的十大碗美食文化，这样吃饭就一个字--爽】十大碗，顾名思义就是用十个大碗分别盛装十道不同的菜品，菜式包括刀口丸子、龙眼肉、坨子肉、大酥肉等。在巴中农村，办酒席离不开十大碗，而做十大碗要杀猪，杀猪多少得根据办多少桌席来定。（烧白）

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十大碗在宴席上摆放也是有严格要求的，其中九大碗必须紧挨着并摆成正方形，而且每一样菜都代表一句吉言：一吃一品当朝，二吃二仙传道；三吃三元及第，四吃四季发财；五吃五福临门，六吃六位高升；七吃七巧相逢，八吃八仙过海；九吃九九长寿，十吃十全十美。菜品上桌要等长辈入了席首先动筷，后辈才能开动，如果是喜宴，则千万不能打碎碗盘，如果是在年节时打碎了碗，却是好事，意味着“碎碎(岁岁)平安” 。（粉蒸肉）

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十大碗主要出现在农村里的红白喜事上。喜宴上必不可少的一道菜是喜沙肉或龙眼肉，代表喜气祥和。白事则会取消传统的喜沙肉，换成别的。（品碗）

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此外，白事不会用米面子，所以粉蒸肉自然也就不会上。白事如果没有出殡就不能用香菜，出殡之后方可用。办白事桌子上的盘子也不能重叠着放。寿宴不能用牛肉，以免被人说“卖老牛肉”（糖醋鱼）

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十大碗大多都是上笼蒸制而熟。从营养学的角度来说，蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，完全照顾到了孩子、青年、老人各年龄段的饮食偏好。 (十大碗出笼) 。

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巴中十大碗已成为巴中地方特有的饮食文化品牌。岁月流转，十大碗承载的礼仪、感情和文化形成了一道美丽的民俗风情。对于巴中人而言，酒席上的十大碗承载着浓浓的乡愁记忆。