望-闻-品三步判断葡萄酒的质量 _判断

你喝过多少酒似乎有问题的酒？现代酿酒技术和瓶塞质量的进步，有效降低了葡萄酒可能出现缺陷的概率。但是，根据世界葡萄酒大赛-葡萄酒挑战赛（International

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Wine
Challenge）的数据，有些酒仍然有一些缺点。葡萄酒挑战赛的评委发现，大约 7% 的葡萄酒或多或少存在缺陷。在这些有缺陷的葡萄酒中，近一半是用软木塞密封的。
那么，怎样才能保证我们拿到的酒是好的，没有明显的缺陷呢？酒是否有缺陷，可以从外观、香气和口感上看出。然而，在餐厅点酒时，我们必须检查的问题是年份。对于香气扑鼻的白葡萄酒，如果陈年比较老，可能已经失去了活泼的香气。我们在点酒的时候，一定要注意酒单上显示的年份是否与酒标上显示的年份一致。这也适用于桃红葡萄酒，因为桃红葡萄酒也适合年轻时饮用。
1、从外观上看
从外观上看，没有瑕疵的酒应该是清澈透明的。如果酒变得浑浊，通常意味着酒在酿造后没有沉淀或过滤。如果葡萄酒中出现暗褐色，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都说明它可能被氧化了。但是，如果你发现陈年红葡萄酒有沉淀物或优质甜白葡萄酒有固体晶体，这些通常表明该酒的质量较好，而不是其质量有缺陷。侍酒师应该知道，这样的酒需要醒酒才能饮用。
如果在静止的葡萄酒中发现气泡，则说明酒的质量可能有问题，因为气泡意味着酒在瓶中发生了意想不到的二次发酵。但是，静止葡萄酒有两个例外，一个是绿葡萄酒（Vinho
Verde），另一个是Muscadet；这两种酒自然略带起泡。您还应该注意酒瓶的软木塞。如果塞子不紧，则说明葡萄酒可能存放不当，导致过度氧化。
二、从香气上判断
【望-闻-品三步判断葡萄酒的质量】酒的香气应该是宜人的、动人的，无论是年轻的还是陈年的酒。有些酒的香气可能比较“内敛”，一开始你可能闻不到任何香气，但几分钟后，与酒杯中的氧气接触后，它的香气应该就能出来了。旋转杯子，加快酒的呼吸，使其香气更加浓郁。
闻香中经常发现的缺陷之一是软木塞污染。这种污染是由一种可以感染软木塞的软木塞引起的。软木塞被感染后，会产生一种叫做“三氯茴香醚”（2、4、6-trichloroanisole，简称TCA）的化学物质。.软木塞的污染程度可轻可重。如果污染严重，会使酒产生类似湿纸板的味道，损害酒的果香和新鲜度。
香气还可以反映葡萄酒的氧化程度，尤其是对于年轻的葡萄酒或白葡萄酒。如果酿造方法不正确或瓶口密封不严，葡萄酒就会与氧气接触而发生氧化反应，使葡萄酒过早陈化，失去活力。但是，一些特殊类型的葡萄酒是例外，例如雪利酒和马德拉酒，这两种酒都是经过特殊氧化处理以获得独特风格的酒。
所有的葡萄酒都含有少量的醋酸，但如果你在新开瓶的葡萄酒中发现了醋酸，就意味着这瓶酒或酵母中可能含有不该存在的物质。如果您闻到酒中有鸡蛋或燃烧的火柴味，则说明酒中可能添加了过多的二氧化硫。
如果你闻到酒里有煮李子的味道，就说明这款酒可能是在高温环境下储存，变成了一种看似“煮熟”的酒。这样的葡萄酒也会失去新鲜的果香。
3、从口感上看
一般来说，酒的味道应该是清新活泼的，有一种迷人而悠长的味道。如果一款酒的口感偏离上述标准，则说明它可能存在某种缺陷。换句话说，如果你发现酒的果香很稀，味道不好，或者回味很短，那就说明它有问题。
如果您认为侍酒师赠送的酒有问题，您有权让侍酒师知道问题所在。大多数情况下，餐厅不需要对有缺陷的葡萄酒负责，但供应葡萄酒的酒商需要负责。所以，当你有充分的理由告诉一家餐厅它提供的酒有问题时，只要餐厅想维护自己的声誉，尊重顾客，它就会为你换一瓶酒。对于有远见的餐厅来说，与其失去一个顾客，不如失去一瓶酒。不过需要注意的是，如果你觉得一瓶酒有问题，应该在开瓶后试酒时向侍酒师询问，而不是等到半瓶喝完。