菀柔|《于谦小酒馆》：小小的酒馆蕴藏着中国源远流长的饮食文化

说起德云社，大家并不陌生。小岳岳和小辫儿张云雷得到了许多人的喜欢。但说起德云社的台柱子，那是少不了郭德纲和他的伙伴于谦。于谦虽然知名度没有郭德纲大，但是他比郭德纲会玩。
于谦有多会玩儿呢？不仅在家里建了个动物园，还爱喝酒。他曾说：“一直到现在，我也不承认我有酒瘾。为什么呢？因为我喝酒是在享受喝酒的那份惬意劲儿——三五知己坐在一块儿，海阔天空这么一聊，感觉特对！当然，有条件的话也得吃着，吃着那就更放松了，口腹之欲嘛！谁都喜欢。颠仨炒俩，弄几个爱吃的菜，坐在桌子上一侃山，多好啊。 ”
从这看出来，于谦爱吃，也会吃。他享受的不仅仅是食物，更是食物背后所蕴藏的文化。而《于谦小酒馆》这本书，详细描述了许多美味佳肴。从这些佳肴中，我们或许可以窥见，中国历史悠久的“吃文化” 。

本文插图
各地域造就不一样的“吃”文化
说起“吃” ，似乎并没有什么国家，可以比得上我们中国人。中国人对于饮食的执着，从古时候就已经开始了。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。
中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。而中国的“八大菜系”也让世界感受到中国美食的博大精深。那么，不一样的地方又有哪些不一样的饮食文化呢？
①黄河流域的山东菜：口味浓厚，多油多酱料
山东菜，也称鲁菜，是“八大菜系”之一。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料。质优味寡，必用高汤提鲜。
【菀柔|《于谦小酒馆》：小小的酒馆蕴藏着中国源远流长的饮食文化】而山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量。受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席” ， “大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

本文插图
红烧狮子头
②长江流域的江苏菜：原汁原味，精汤细作
再说江苏菜和长江流域。因为运河开凿，从隋唐时期，扬州就是江苏地区的经济中心。在清朝中期，因为乾隆数下江南，盐商经济的鼎盛，让讲究原汤原味、精工细作的淮扬菜名闻大江南北，成为江苏菜的代表。
扬州位于长江沿岸，古老的京杭大运河在这里与长江交汇，有高邮湖、宝应湖等中小型湖泊镶嵌其间。璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。市境跨京杭大运河两岸，一年四季，水产禽蔬野味不断。
所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
不仅如此，淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。