顶厨速递|大厨的洋葱不流泪切法!纵切、横切的优缺点与技巧解析


大厨的洋葱不流泪切法!纵切、横切的优缺点与技巧解析!
网上流传许多切洋葱的秘诀 , 可以降低辣度让眼睛不流泪;关于将洋葱快速切丁的方法也有很多种 。 就别再人云亦云了!来看看真正的厨师怎么做 , 让小编为您示范熟练的神级切洋葱技巧 , 完整解析纵切、横切的方法与优缺点 , 无论是厨房新手还是熟手都大有进益!
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无论纵切、横切都有小技巧 , 学起来就能快速切出均匀洋葱丁 , 不怕泪流满面 。
让洋葱不「刺眼」
切洋葱不流泪的方法有很多 , 例如先将洋葱冷藏过、刀子要磨利、保持厨房通风 , 不过较推荐的是后面两种 , 能够快速把洋葱切好才是最有效的 。
Tips:戴上蛙镜其实没有用 , 因为洋葱释放出的刺激性气体还是会从鼻子吸入 。
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纵切法
纵切指的是将洋葱的「根部」留下 , 另一侧「尾端」先切掉 。 虽然难度比横切高 , 但优点是如果刀工熟练 , 切起来很快 , 而且不会浪费任何一点洋葱肉 。
步骤示范:
1、将洋葱纵向对切 , 根部留下 , 尾端的部分切掉 , 将外皮剥除 。
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2、用刀尖刀尾都可以 , 「改刀」纵向划出间距 , 根据想要的洋葱丁大小 , 越细就划越密 , 不要切断根部 。
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3、因为靠近两侧垂直的部分会比较宽 , 因此需要横剖切断 , 大约划2~3刀即可 , 慢慢切进去 。
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4、接着将左右两侧抓好 , 手指弓起避免切到 , 另一手即可下刀切出洋葱丁 。
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5、切到后面 , 会有接近根部的地方之前没有办法划刀到 , 将洋葱翻倒切面朝下 , 继续改刀 , 再延着根部周围切下洋葱肉 。
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6、转向 , 可以用刀尾更顺手 , 同样改刀 , 再将最后的洋葱肉都切下 。
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7、最后只剩根部弃用 , 洋葱肉都切干净了 。
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横切法
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横切指的是将洋葱的「根部」、「尾端」都先切掉 。 优点是适合新手 , 切法更简单 , 不过比较耗时 , 可能会浪费尾端切除的少许洋葱肉 。
步骤示范:
1、将洋葱对切 , 根部和尾端切除 , 剥去外皮 , 上下都形成垂直面 。
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2、「改刀」横向划出间距 , 同样不要完全切断 。
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3、接着转成纵向 , 配合洋葱的弧度改变下刀的角度 , 就能切出洋葱丁 , 避免切出条状 。